Hogyan és mennyi ideig kell áztatni a szárított és friss gombákat főzés előtt?

Ahhoz, hogy teljes mértékben élvezhesse a felejthetetlen ízt, tudnia kell, hogyan készítse elő a szárított gombákat, hogyan áztassa őket vízben, és mennyi időre van szükség ehhez. A friss gombákat is beáztatják, de nem mindet. Fontos betartani a technológiát, hogy a kalapok ne ázzanak szét. Olvassa tovább a szárított és friss gombák elkészítésének lépésről lépésre történő utasításait.

Mire való az áztatás?

A gombákat széles körben használják a konyhában. Egészségesek, laktatóak, és erőteljes erdei aromájuk van. Leggyakrabban friss termést vagy szárított készítményeket használnak a receptekben.

Mielőtt hozzákezdene az elkészítéshez, a gombákat megtisztítják, megmossák, és néha be is áztatják. Miért van erre szükség?

1. A friss gombák egyes fajtái keserűek. Az áztatással a kellemetlen íz eltűnik. Ezenkívül a kalapokban és törzsekben gyakran férgek telepednek meg. A víz arra kényszeríti a parazitákat, hogy elhagyják ehető otthonukat.
2. A szárított gombákat az elkészítés előtt azért áztatják, hogy megduzzadjanak és puhává váljanak. Ezenkívül az eljárás lehetővé teszi, hogy később össze lehessen vágni és tetszés szerint (csíkokra, karikákra, negyedekre) lehessen szeletelni. Néhány gombafajtát, például a vargányát, szárítás előtt nem mossák meg. Ilyen esetben az áztatás lehetővé teszi a kalapok kiegyenesítését és alapos megmosását.

Milyen friss gombákat kell beáztatni?

Vízben beáztatják az összes frissen szedett gombát, amely a tejelő- és lemezesgombák közé tartozik. Az áztatáshoz helyes hideg sós oldatot használni (70 g só 1 liter vízhez). Ekkor naponta 2-3 alkalommal le kell önteni a folyadékot, a gombákat le kell öblíteni, és ismét friss sós vízzel kell felönteni. Az áztatás 1-5 napig tarthat. A készséget a kifehéredett szín jelzi.

A beáztatandó fajták:

• Rókagomba
• Tejgomba
• Szőrgomba
• Keserűgomba
• Rizike
• Büdös galambgomba
• Fehér szőrgomba
• Disznógomba
• Szürke tejelőgomba
• Nyárfa pereszke

A gombák más fajtáit jobb nem beáztatni, hanem megtisztítani, megmosni és azonnal felhasználni. Ebben az esetben tudnia kell hogyan kell tisztítani a gombákat, mivel például a vajgombákat teljesen szárazon tisztítják, mert nedvesen csúszóssá válnak és kicsúsznak a kezéből. Ha valamilyen oknál fogva nem tud azonnal hozzáfogni a főzéshez, hideg vízzel felöntheti a termést, és hűtőszekrényben tárolhatja éjszakára.

Függetlenül attól, hogy a gombákat saját maga szedte-e, vagy kereskedelmi egységben vásárolta, az áztatás előtt át kell válogatni. A legkisebb kétség esetén a példányt félre kell tenni a jól ismertektől, és nem szabad elfogyasztani.

Hogyan áztassa a szárított gombákat?

Szárított gombák – illatos emlékeztető a meleg nyárra és a bőkezű őszre. Ebben a formában könnyű tárolni őket. Nem foglalnak sok helyet, áztatáskor pedig 6–10-szeresükre nőnek. Vagyis ha a recept szerint 300 gramm friss gombát kell hozzáadni az ételhez, akkor szárított formában az egyenérték 50 gramm lesz.

Hogyan áztassuk be a szárított gombát?

1. Öntsük a gombát egy tiszta edénybe, vegyünk fel vizet, és alaposan dörzsöljük meg kézzel. A folyadékot öntsük le.
2. Öntsük fel a gombákat vízzel 1:10 arányban. Hagyjuk állni 1–8 órán át.

Milyen vízben áztassuk a szárított gombát?

A gombák áztatásához tiszta, szobahőmérsékletű vizet kell használni. A duzzadási folyamat gyorsítása érdekében enyhén felmelegíthetjük.

Semmiképpen ne öntsük fel a szárított terméket forrásban lévő vízzel. Így ugyan illatos folyadékot kapunk, de a gombák íztelenné és keménnyé válnak.

Ha gyorsan kell hozzáadnunk az összetevőt az ételhez, helyesebb lesz a szárított alapanyagot megőrölni és fűszerként használni.

Mennyi ideig áztassuk a gombát leveshez?

A leves szempontjából az ízletes alaplé rendkívül fontos. A szárított gombák áztatásakor a hasznos anyagok és az aroma nagy részét átadják a víznek. Ezért a vizet nem öntik le, hanem leszűrik és felhasználják a főzéshez. Ha a gombák piszkosak, kétszer öntik fel vízzel. Először – 30 percre, hogy alaposan átmossák.

Mennyi időt vesz igénybe az áztatás a leves főzése előtt?

• Minimum – 2 óra.
• Maximum – 8 óra.

A legtovább a fás kínai gombák áznak, amelyeket brikettben árulnak. Teljes nyugalommal hagyhatjuk őket egy éjszakára a vízben.

Összességében helyes nem az idő alapján tájékozódni, hanem a gombák növekedésének és puhaságának mértéke szerint. Ha vékony szeletekre vannak vágva, a folyamat sokkal kevesebb időt vehet igénybe – 10–15 percet.

Az áztatás utáni folyadékban gyakran van üledék szennyeződés- és homokszemcsék formájában. Ezért az alapléhez csak a felső tiszta részt veszik, a maradékot leöntik.

Mennyi ideig áztassuk a gombát sütés előtt?

Sütés előtt a szárított gombákat is beáztatják. Ebben az esetben azonban fontos, hogy ne tartsuk túl sokáig a vízben.

Mennyi idő után kezdjünk hozzá a sütéshez? A helyes válasz: 2–3 óra után. Ennyi idő elteltével a gombákat alaposan dörzsöljük át kézzel, öblítsük le folyó vízben, és szűrőben csöpögtessük le.

Ha sütéshez szárított vargányát tervezünk használni, a tapasztalt szakácsok víz helyett zsíros tejet ajánlanak. Milyen finom és lédús lesz a vargánya! Az áztatási folyamat ugyanannyi ideig tart. Először a gombákat alaposan megmossák, a tejet pedig felforralják.

Tehát a gombák áztatása nem bonyolult feladat. A lényeg, hogy tudjuk, milyen vízben legyenek. A legjobb tiszta, szobahőmérsékletű vizet használni. Az eljárás időtartama változó lehet. Ha szárított alapanyagokról van szó, akkor helyes a külső megjelenés alapján tájékozódni. A gombák megduzzadtak, teltebbek lettek, puhák? Ideje hozzálátni a főzéshez!