2 módszer a kefír természetességének ellenőrzésére
Ahhoz, hogy az élelmiszerek egészségesek legyenek, általában vegyszerek használata nélkül kell készülniük. Javasoljuk, hogy a kefir természetességét jód és kefirbajusz segítségével ellenőrizze.
Otthoni teszt
Próbálja meg összekeverni 500 ml vizet és 10 g keményítőt. Melegítse a folyadékot tűzön, majd lehűlés után adjon hozzá 100 ml minőségi kefirt. Olyan kefiritalt kap, amely ízében nem különbözik a természetestől. Pontosan így gyártják ma a terméket a vállalatok 50%-a. Olcsó, de kevéssé hasznos.
Hamisítvány sajnos a drága márkák között is előfordul. Szerencsére a keményítő jelenlétének meghatározása a kefirben elég egyszerű. A leginkább hozzáférhető teszt, amelyet otthon is elvégezhet, a jódos teszt.
Hogyan ellenőrizhető a kefir természetessége:
- Öntsön kefirt egy pohárba.
- Adjon hozzá 0,5–1 teáskanál jódot.
- Keverje meg finoman.
- Várjon 3–5 percet a reakcióra.
Ha az ital keményítőt tartalmaz, reakcióba lép a jóddal. A sötétnarancs szín zöldre, kék-zöldre vagy lilára változik. Így néz ki:
Kefír «bajusz» – a természetesség mutatója
Természetes kefirt szinte lehetetlen úgy meginni, hogy ne jelenjen meg „bajusz” a felső ajakon. Sűrűsége és telt íze van, míg a helyettesítő termék hígított.
A természetes erjesztett tejtermék:
- sűrű és egynemű, csomók nélkül;
- tejfehér, enyhe krémszínű árnyalattal;
- kiegyensúlyozott ízű: nem édes, nem keserű, mértékkel savanyú.
Figyelem az összetételre
A természetes kefir tejből és egyedi gombák és baktériumok keverékéből készül. Más szóval ez egy „élő” ital, amely mikroorganizmusok, probiotikumok kultúrájából áll. Összekapcsolódnak és kölcsönhatásba lépnek egymással. Ennek eredményeként az ital gyógyító hatású, immunstimuláló, nyugtató és enyhe vizelethajtó hatást fejt ki.
A természetes kefir összetétele: tej, kefirgombákkal készült indító kultúra.
Egyes gyártók emellett feltüntetik a tejsavbaktériumok és élesztőgombák mennyiségét – legalább 1x10 a 7. hatványon az előbbiből, és legalább 1x10 a 4. hatványon TKE/g az utóbbiból.
Ha a termékhez sűrítőanyagokat (keményítő, E 1442) vagy a gombáktól különálló kovászt adnak, az már kefírital. A becsületes gyártók ezt így is írják – „kefírtermék”. Néhányan azonban próbálnak csalni, és a „kefirke” szót használják. Akárhogy is, a kefíritalt porból készítik. Nem nehéz kitalálni, hogy kevés haszna van.
A kefir természetellenességének mutatója a csökkent fehérjetartalom is. 3% – ez a megállapított norma. Ha 2,8% fehérje van feltüntetve, az azt jelenti, hogy a terméket hígították.
Ügyeljen a szavatossági időre!
A kefir élő szervezet. Fejlődik. Az élesztők tevékenységének köszönhetően az ital savassága napról napra nő, a tejcukor erjed, és patogén mikroorganizmusok kezdenek elszaporodni. Ha az összetevők természetesek, a termék elég gyorsan megromlik.
A rövid eltarthatósági idő (kb. 10 nap) a kefir jó minőségének és természetességének mutatója.
A friss, természetes, megfelelően elkészített kefir az egészség záloga. Ahhoz, hogy valóban minőségi terméket válasszon, ismernie kell az összetételt. Ezenkívül otthon is elvégezhet egy jódtesztet, és megnézheti, hogy az ital hagy-e fehér csíkot a felső ajkán. A „bajusz” megléte – nyomós érv mellette!