Hogyan kell áztatni a sertés- és marhaveséket főzés előtt?

Ahhoz, hogy a sertés- és marhaveséből készült étel ízletes legyen, mindenekelőtt tudni kell, hogyan kell áztatni a vesét, hogy ne legyen szaga.

Hogyan válasszunk minőségi vesét?

Az elkészült csemege íze közvetlenül függ az alapanyag minőségétől. Választáskor figyelembe kell venni, hogy a marhavese keményebb és alaposabb kezelést igényel, de íze gazdagabb, mint a sertésveséé.

Ahhoz, hogy ne vásároljunk rossz minőségű terméket, azonnal figyeljünk a következő jelekre:

• külső megjelenés – épnek kell lenniük, sérülések, hibák, bemetszések nélkül;
• szín – barna vagy vörösesbarna, egységes;
• kor – a véraláfutások és a sötét foltok a felületen az öregségre utalnak.

A vesét jobb azonnal elkészíteni vásárlás után, mert gyorsan romlanak. Ha erre nincs lehetőség, tehetjük őket a fagyasztóba. Ebben az állapotban még 3–4 hónapig eltarthatók, de az ízük nem marad meg teljes mértékben.

Áztatási módszerek

A belsőségek elkészítésének fő problémája a kellemetlen szag. Ez a magas karbamidkoncentráció miatt alakul ki. Az áztatás segít megszabadulni tőle.

Éjszakára

Ez a legelterjedtebb módszer, amely a belsőség hosszú áztatását igényli. Időmegtakarítás céljából a háziasszonyok azt javasolják, hogy este áztassuk be a vesét, és reggel kezdjük el a főzést.

1. Először a nyersanyagot megmossák és megszárítják, majd éles késsel levágják a világos zsírt.
2. A nagy veséket félbevágják, a kisebbeken mély bemetszéseket ejtenek, hogy megkönnyítsék a karbamid kimosását.
3. Egy nagy műanyag tálba teszik, és felöntik hideg vízzel. Lehetőség szerint a vizet többször is le kell önteni és frissre cserélni.

Áztatás után a vesét ismét megmossák és megszárítják, majd eltávolítják az ereket és a húgyvezetékeket. Ezt követően készen állnak a további elkészítésre.

Tejben

Annak érdekében, hogy a belsőségek ne büdösödjenek, tejben is áztathatók. Ettől puhábbak lesznek, és finom ízt kapnak.

1. A vesét felszeletelik, megmossák, eltávolítják az ehetetlen részeket.
2. Egy tálba teszik, és felöntik tejjel. Célszerű óránként cserélni. A kezelés ideje 3–4 óra (minél tovább áztatjuk, annál ízletesebb lesz az étel).
3. A tejet leöntik, a vesét megmossák és szalvétával megszárítják.

Ezután süthető, főzhető, párolható.

Expressz módszer

Ez a módszer akkor alkalmas, ha nincs idő hosszú áztatásra.

1. A vesét alaposan megmossák, és eltávolítanak minden ehetetlen részt.
2. Ezután apró darabokra vágják.
3. Felöntik ecettel, és hozzáadnak 4–5 evőkanál sót.
4. Addig hagyják a folyadékban, amíg az meg nem sötétedik.

Ezt követően a veséket újra mossák, és hozzáfognak a további feldolgozáshoz.

A vesék jótékony hatása és felhasználásuk a főzésben

A sertés- és marhaveséket nagyra értékelik a magas vitamin- és nyomelemtartalmuk miatt. Ezenkívül az orvosok és dietetikusok a következő okok miatt ajánlják a fogyasztásukat:

• alacsony kalóriatartalom – mindössze 87 kcal/100 gramm termék (fogyaszthatják a túlsúlyosok és a diétázók);
• magas vastartalom, amely részt vesz a vérképzés folyamatában, és hasznos a vérszegények számára;
• magas szeléntartalom, amely jótékonyan hat a pajzsmirigyre;
• A, B, PP-vitaminok jelenléte, amelyek erősítik az immunrendszert;
• kalcium, kálium, foszfor jelenléte, amelyek általános erősítő hatást fejtenek ki a szervezetre.

Bár első pillantásra a belsőségek nem tűnhetnek vonzónak, belőlük nagyon ízletes ételeket lehet készíteni, például rasszolnyikot vagy húsos szoljankát. Ezenkívül a veséket a következő változatokban készítik:

• mustár- és lekvárral készült szószban;
• boros és szárított sárgabarackos szószban;
• francia módra;
• zöldségekkel párolva;
• almával;
• ujgur módra;
• hajdinával;
• tökös-szójaszósszal;

A veséket első és második fogásokként, köretekként tálalják, és egyes szószok összetevői is.

A sertés-, marha- és bárányvese csodálatos csemege, de ahhoz, hogy ízletesen és egészségesen elkészítsük, megfelelően be kell áztatni a belsőséget. Ekkor új ételek jelennek meg az asztalon, különféle szószokkal, fűszerekkel és köretekkel ízesítve.