Lehet-e enni a kenyeret, ha levágja a penészes darabot? A szervezetre gyakorolt következmények.

Egy épelméjű ember sem fog penészes kenyeret enni. Sokan azonban levágják a penészes darabot, a maradék bélzetet pedig elfogyasztják. Hiszen kár lenne kidobni az egész kenyeret a szemétbe, főleg ha a kenyeret éppen most vették a boltban. De milyen egészségügyi következményekkel jár ez a spórolás?

Lehet-e levágni a penészt a kenyérről?

A penész mikroszkopikus gombák. Gyorsan szaporodnak meleg, nedves környezetben, de képesek túlélni szélsőséges hőmérsékleti viszonyok között is.

Ma a világon körülbelül 200 000 fajta penészgomba létezik. Közülük 50 000 veszélyes az emberi egészségre. Mikotoxinokat bocsátanak ki, amelyek mérgezik a szervezetet és megzavarják a belső szervek működését. Különösen káros az aflatoxin és a T-2, amelyek halálos kimenetelűek lehetnek.

A kenyérpenész a patogén gombafajok közé tartozik. A szürkészöld 'moha', amelyet Ön a kenyéren lát, csak a jéghegy csúcsa. Ezek termőtestek. De alóluk vékony fonalak húzódnak lefelé, amelyek csak mikroszkóp alatt láthatók. A kenyér puha és porózus szerkezete miatt ezek villámgyorsan terjednek, és a bélzet 90-100%-át érintik. Ezért nincs értelme csak a látható penészes részt levágni.

Miben veszélyes a kenyérpenész az emberi egészségre?

Ha az ember kis mennyiségű patogén gombát evett, akkor talán észre sem veszi a közérzet változásait. Ez azonban nem jelenti azt, hogy a penész biztonságos az egészségre.

A negatív következmények több hónap vagy év múlva jelentkezhetnek.

Májműködési zavar

Ha Ön fertőzött kenyeret fogyaszt, megnövekedett terhelést ró a májra. A máj állandó toxin-expozíciója növeli a cirrhosis kialakulásának kockázatát.

Emésztési zavar

Ez akkor következik be, ha Ön nagy mennyiségű spórát eszik meg egyszerre.

A romlott kenyérrel való mérgezésre a következő tünetek jellemzők:

• hányinger;
• hányás;
• hasmenés;
• puffadás;
• erős kiszáradás (nyálkahártyák szárazsága és erős fáradtság).

Ilyen esetben ajánlott a gyomrot kimosni. Ezután aktív szenet kell bevenni (testsúlykilogrammonként 1 tablettát). Vagy vegyen be más elérhető adszorbenst.

Légzőszervi problémák

A légutak nedves és meleg nyálkahártyája ideális környezet a kenyérpenész spóráinak túléléséhez. A gombák bejutva gyengítik a helyi immunitást. Ennek eredményeként az ember gyakrabban betegszik meg ARVI-tól, arcüreggyulladástól, garatgyulladástól és más légúti megbetegedésektől.

A mikotoxinok különösen veszélyesek az allergiásokra és a bronchiális asztmában szenvedőkre. Ha ilyen emberek penészes kenyeret esznek, súlyos rohamokkal találkozhatnak.

Veszélyes betegségek

A penészgombák legveszélyesebb fajai közé tartoznak az Aspergillusok. Gyakran támadják meg a keményítőtartalmú termékeket – kenyeret, gabonaféléket és burgonyát.

Az Aspergillusok a következő betegségeket okozhatják:

• tuberkulózis;
• csontritkulás;
• demencia;
• légúti aspergillózis (szövődmények – agyhártyagyulladás és agyvelőgyulladás).

A toxikus gombák fejlődésük kezdetén fehér színűek. Később azonban bármilyen színt felvehetnek, különösen sárgát, szürkét vagy szürkészöldet.

Egyes tudósok úgy vélik, hogy bizonyos penészspórák akár rákot is okozhatnak. Egy másik veszélyes betegség, amely a gombák fogyasztásával kapcsolatos, a zigomikózis. Ebben az esetben a penész elzárja a véráramlást, és a sejtek oxigénhiányát okozza, ami a beteg halálához vezethet.

Lehet-e adni a madaraknak penészes kenyeret?

Madaraknak penészes kenyeret (még levágott részekkel együtt sem) szabad adni. Számukra a mikotoxinok még veszélyesebbek, mint az emberre. Ennek oka az alacsony testtömeg és az érzékeny légzőrendszer.

Még néhány morzsa is halálosan veszélyes lehet. Ha Ön jótékony céllal kívánja etetni a madarakat, csak friss termékeket adjon nekik.

Hogyan tárolja a kenyeret, hogy ne penészedjen meg?

A penészspórák legapróbb részecskéi minden konyhában jelen vannak. Ezért korlátozni kell a kenyér érintkezését a nyílt levegővel. Csomagolja a terméket tiszta műanyag zacskóba, és tegye egy száraz tárolóedénybe.

Biztonsági szempontból a legjobb a kenyeret hűtőszekrényben tárolni. A kamrában a páratartalom azonban nem lehet magasabb 45–50%-nál. Be kell ismerni, hogy ilyen tárolási mód mellett az ízminőség jelentősen romlik.

Eközben igyekezzen a terméket legfeljebb 3 napig tárolni. A penész ugyanis a bélben belülről kezd kialakulni, és Ön nem biztos, hogy észreveszi. Ha ízváltozást érez, az azt jelenti, hogy a kenyér már romlásnak indult.

Tehát penészes kenyeret szigorúan tilos enni. Sem embereknek, sem madaraknak, sem más élőlényeknek. Legjobb esetben enyhe emésztési zavar lép fel, a máj pedig gyorsan semlegesíti a toxinokat. De rosszabb esetben veszélyes krónikus betegségek alakulhatnak ki. Óvja egészségét és csak friss termékeket fogyasszon!