A finomított és finomítatlan olaj a konyhában – melyik a jobb és egészségesebb?

A növényi olaj nélkülözhetetlen a konyhában – nélküle nem süthet rántottát, nem készíthet salátát gazdaságos öntettel, nem készíthet halat, húst, palacsintát. Mindenki tudja, hogy két fajtája létezik: finomított és finomítatlan olaj. Ezek teljesen különböző termékek. Az elsőt gyakran használják a főzésben, és alkalmas sütésre és különböző ételek elkészítésére, a másodikat főleg salátaöntetként használják. Nézzük meg a fő különbségeket közöttük, és derítsük ki, melyik egészségesebb.

Mit jelent a finomított és finomítatlan olaj?

A növényi olajokat magvak (napraforgó, len és mások) feldolgozásával nyerik. Ezután több tisztítási fokozaton mennek keresztül. A finomítatlan olaj a legtermészetesebb termék. Ez a préselt magolaj, amely csak a szennyeződésektől való szűrésen esett át. A „fagyasztott” és a „hidegen sajtolt” a legértékesebbnek számítanak. A gyártás során nem hevítik őket (a felmelegített magvakról könnyebben válik le a folyadék), így megtartják a maximális hasznos anyagokat. A „fagyasztott” emellett kellemesebb ízű is.

A finomított olaj az, amely finomításon, vagyis további tisztításon esett át. Eltávolítják belőle a foszfolipideket, amelyek kicsapódnak, a szabad zsírsavakat, pigmenteket, viaszszerű anyagokat, amelyek zavaros színt, intenzív ízt és illatot adnak. Az eredmény egy „semleges” olaj, amely hosszú ideig eltartható és jól alkalmas sütésre.

5 különbség

A finomított és a finomítatlan termék közötti különbség a tisztítás mértékében rejlik. A gyártó a megfelelő információt a csomagoláson tünteti fel. De még ha nincs is címke, a különbségek nyilvánvalóak:

1. Szín. A finomítatlan olaj gazdag borostyánszínű, a finomított olaj átlátszóbb, világos arany árnyalatú.
2. Illat. A finomítatlan illatos (például a napraforgóolaj magokra emlékeztet), a finomított pedig szagtalan.
3. Állag. A finomítatlan sűrűbb, gyorsan üledék képződik benne. A finomított homogén és folyékony, szinte mint a víz.
4. Íz. A finomítatlan magok ízű, a finomított íztelen.
5. Alkalmazás. A finomítatlan terméket saláták készítéséhez használják. Nem sütnek vele, mert hevítéskor rákkeltő anyagok képződnek, füst és hab jelenik meg. A finomítottat viszont széles körben használják a főzésben: sütéshez, tészta készítéséhez, salátákhoz, levesekhez, mártásokhoz stb.

A finomítatlan olaj gyorsan romló. Maximum 20 °C-on tárolják. A tároláshoz a hűtőszekrény a legalkalmasabb.

Melyik olaj egészségesebb?

Mindkét olajfajtának megvannak a maga előnyei és hátrányai. Nem lehet egyértelműen kijelenteni, hogy valamelyik egészségesebb. Ha a hasznos anyagok tartalmáról beszélünk, a finomítatlan termék a nyerő. Ha viszont a biztonságot és a felhasználási szélességet vesszük figyelembe, a finomított olaj az előnyösebb.

A finomított olaj előnyei és hátrányai

A finomítás eltávolítja a termékből a hasznos anyagok oroszlánrészét. De nem az összeset. Benne továbbra is megtalálhatók az omega-3 és omega-6 zsírsavak, valamint az E-vitamin. Ezek szükségesek a szív- és érrendszer, valamint az endokrin rendszer egészségének, és a jó véralvadás fenntartásához. A finomított olajat nevezhetjük hipoallergénnek, mert mélyen megtisztítják a szennyeződésektől. De a fő előnyei nem ebben rejlenek. Miért értékelik a finomított terméket:

• Megőrzi tulajdonságait 240 fokos hőhatásig;
• Hosszú ideig nem romlik meg (eltarthatósági ideje 10 hónaptól 2 évig).

A finomítatlan olaj előnyei és hátrányai

Bármely finomítatlan olaj összetételében változatlanul megtalálhatók a zsírsavak, az A-, D-, K- és E-vitaminok, valamint az antioxidánsok. Rendszeres használata esetén:

• erősödnek az érfalak;
• normalizálódik az anyagcsere;
• javul a bőr, a haj és a köröm állapota;
• beindul a hormontermelés és -keringés.

Az olívaolajat a legegészségesebbnek tartják, utána következik a kukorica-, a len-, a homoktövis- és más olajok. Káros hatásuk csak túlzott fogyasztás esetén lehetséges. A következők léphetnek fel:

• testsúlynövekedés;
• allergia.

100 ml borostyánszínű folyadék 1000 kcal-t tartalmaz!

Felhasználás a népi gyógyászatban

A finomítatlan termék gazdag hasznos anyagokban, és sikeresen alkalmazzák a bőr, az emésztőrendszer és a szív- és érrendszer betegségeinek kezelésére. Az alapján készítenek különféle kozmetikai termékeket hajra és körömre. Íme néhány népszerű recept:

1. Törjünk össze 1 teáskanál körömvirágvirágot, keverjük össze 100 ml finomítatlan olajjal, és hagyjuk állni 15 napig sötét helyen. A kenőcsöt hegek, égési sérülések utáni nyomok és fagyási sérülések ellen használják.
2. Keverjünk össze 1-1 evőkanál finomítatlan olajat: olíva-, bojtorján-, ricinus-, kókusz-, kakaó- és sheavajat. A készítményt melegen alkalmazzák a haj táplálására, szárazság, törékenység és hajhullás esetén.
3. Napi háromszor, étkezés előtt 1 evőkanál finomítatlan termék bevétele megszünteti a krónikus székrekedést és helyreállítja az emésztést.

Milyen olajon süssünk?

Első pillantásra egyszerű: finomított olajon lehet sütni, finomítatlanon nem. Ennek két oka van:

1. A finomítatlan olajok erős aromával és ízzel rendelkeznek, ami elnyomja az ételek természetes ízét.
2. Melegítés hatására egészségre veszélyessé válnak.

A túlhevített termékből eltűnnek a hasznos anyagok, miközben rákkeltő anyagok és transzzsírok képződnek.

Nem lehet nem megjegyezni, hogy a növényi olajok nemcsak feldolgozottsági fokukban, hanem típusukban is különböznek. Minden típusnak megvan a maga hevítési hőmérséklethatára:

• Napraforgó – 150°C;
• Mustárolaj – 160–170°C;
• Olívaolaj – 170–180°C;
• Földimogyoró-olaj – 190°C.

Figyelembe véve, hogy a felforrósított serpenyő hőmérséklete 160–190°C, egyes finomítatlan olajfajták használhatók sütésre. Például az olaszok szinte minden ételüket Extra Virgin olívaolajjal készítik.

Finomítatlan termék használatakor állítsa be a minimális hőmérsékletet. Ha a serpenyő füstölni kezd, hab jelenik meg, akkor a hőmérsékleti rendszer sérült.

A finomított és a finomítatlan olaj között jelentős a különbség. Eltérő aromájuk, ízük, színük és állaguk van. Ugyanakkor mindkét típus hasznos és szükséges. A konyhában nem helyettesítik, hanem kiegészítik egymást. Az ételek biztonsága és jó íze érdekében sütéshez finomított terméket használjunk. Az egészség erősítésére pedig finomítatlan olajat kell használni, de csak hidegen és melegen, ideális esetben salátaöntetként.