Mi a különbség a finomított és a finomítatlan olívaolaj között – melyik jobb salátához és sütéshez?

Az egészséges élelmiszerek közül az egyik legértékesebb az olívaolaj. Hogy melyik a jobb, a finomított vagy a finomítatlan, nem lehet egyértelműen megmondani. Mindkét változatot használják a főzésben, de eltérő a felhasználásuk. A finomítatlan terméket jobb hideg ételekhez használni. Sütéshez a finomított olaj ideális.

Mi a finomítatlan olívaolaj?

A finomítatlan olaj olyan termék, amely nem esett át további feldolgozáson, és megtartja a maximális mennyiségű hasznos anyagot. Ez a kivonat teljesen természetes és a legtisztább. A termék minőség szerint kategóriákra osztható. Az olajon «Extra Virgin» vagy «Virgin» jelölés lehet. Az első esetben a növényi zsírt a legjobb minőségűnek tekintik.

Legjobb minőség

Az «Extra Virgin» olajat a gyártás során frissen szedett válogatott olajbogyóból, első hidegsajtolással nyerik. Először a gyümölcsöket áztatják, ami a keserűség eltávolításához szükséges. Ezután az olajbogyókat összetörik és kipréselik, présen vagy centrifugán átengedve.

A növényi termék ezen kategóriájának előállításához nem használnak kémiai és biokémiai adalékokat. Miután a kivonat kissé leülepszik, szűrik, hogy eltávolítsák a pépmaradványokat. Eközben a termék megőrzi színét, illatát, ízét.

Az ilyen olajban megmaradnak az összes hasznos anyagok is:

• többszörösen telítetlen zsírsavak;
• foszforvegyületek (foszfolipidek, foszfatidok);
• antioxidánsok;
• vitaminok.

Ezt az olívaolajat nemcsak kulináris, hanem gyógyászati célokra is használják. Például szájon át szedik a máj tisztítására, a rákos megbetegedések kockázatának csökkentésére, az érelmeszesedés és az emésztőrendszeri problémák megelőzésére. Az «Extra Virgin» külső használatra is alkalmas, mivel sebgyógyító, gyulladáscsökkentő, lágyító tulajdonságokkal rendelkezik. Az ókorban a terméket «folyékony aranynak» nevezték.

Az extra osztályú hidegen sajtolt olajat ma is nagyra értékelik világszerte, a hosszú érlelésű drága borokkal egy sorba helyezik. A gourmet-k egyszerűen mártásos csészébe töltik az olajat, belemártják a kenyeret, és élvezik az ízét. Egyébként az olaj érzékszervi tulajdonságai kissé eltérnek attól függően, hogy milyen olajbogyófajtát használtak a sajtoláshoz, de mindenképpen enyhén keserű.

Az alapízt gyümölcsök, fűszernövények, diófélék, paradicsom íze vegyítheti. A tiszta formában történő fogyasztáson kívül a terméket szószok készítéséhez és saláták öntetéhez használják. Sütni ezen az olajon egyszerűen szentségtörés lenne. Ráadásul a finomítatlan termék sok füstöt termel, amikor forró serpenyőbe kerül, a magas nedvességtartalom miatt. Az «Extra Virgin» olívaolaj jótékony tulajdonságai 1,5-2 évig megmaradnak.

Az „Extra Virgin” olaj rendelkezhet „Bio” vagy „Eco” jelöléssel, ami egy speciális gyártási technológiára utal, kezdve az olajbogyó termesztésének szakaszától. Azokat a fákat, amelyekről a környezetbarát termék előállításához szükséges termést gyűjtik, nem kezelhetik vegyszerekkel. Az ültetvényeken csak szerves anyagokat és természetes alapanyagokat használnak. Oroszországban az ilyen olaj drága. Az alacsony ár arra utal, hogy a vásárlót hamisítvánnyal kínálják.

Első hideg sajtolás

Az ilyen olaj „Virgin” jelöléssel rendelkezik. Az ára valamivel alacsonyabb, mint az „Extra Virgin” olajé, bár tulajdonságaikban a két fajta szinte nem különbözik. Az első hideg sajtolású termék íze és aromája valamivel kevésbé intenzív, mint a válogatott olajbogyóból készülté.

A termék kategóriáját egy speciális bizottság ítéli oda a kóstolást követően. Ha az olívaolaj nem szerez elegendő pontot ahhoz, hogy a kiváló minőséget tanúsító jelölést megkapja, akkor a „Virgin” kategóriába sorolják. A finomítatlan hidegen sajtolt termék ebben az esetben magasabb savassággal rendelkezik, és az ízében nemkívánatos jegyek is előfordulhatnak.

Az ilyen sajtolás valamivel keserűbb lehet, mint az „Extra” jelzésű termék. Az átlagos vásárló számára a különbség nem lesz olyan észrevehető. Összességében az olaj megfelelő minőségű, és méltán elfoglalhatja a helyét bármely konyhapolcon. Például Olaszország és Spanyolország lakói az „Extra Virgin” olajat a vendégek érkezésére tartogatják, míg a szokásos finomítatlan olajat a mindennapi főzéshez használják.

Mi a finomított olívaolaj?

A hidegen sajtolt olaj egyes tulajdonságainak javítása érdekében olyan technológiát alkalmaznak, mint a finomítás. A feldolgozás során a termék megtisztul a szerves szennyeződésektől, ami lehetővé teszi:

• növelni az eltarthatósági időt;
• sütésre alkalmas terméket kapni;
• megszüntetni az allergiát okozó összetevőket.

A finomított termék részben elveszíti ízét és illatát. A növényi zsír teljesen aromátlanná válik, ha továbbá dezodorálják. A szakértők körében a mai napig nem csitulnak a viták arról, hogy az ilyen termék fogyasztása egészségügyi szempontból hasznos-e. A finomított olívaolaj elveszíti jótékony tulajdonságainak jelentős részét.

Ezzel szemben az ilyen termék bizonyos előnyökre tesz szert a finomítatlanhoz képest a kulináris területen. A finomított olívaolaj csomagolásán az „Aceite de Oliva” jelölés látható. Létezik továbbá a második sajtolás módszerével nyert termék is, amely a visszamaradt törkölyből készül. Ennek minősége lényegesen alacsonyabb a finomítatlan fajtákhoz képest. Az ilyen zsír ízének javítása érdekében a gyártók gyakran akár 15%-ban prémium szegmensből származó olajat adnak hozzá.

Mi a különbség?

A finomítatlan olaj teljesen természetes termék, amely nem esett át feldolgozáson. Éppen ezért minden hasznos anyagot és vitamint megőriz. Ehhez azonban különleges tárolási körülményekre van szükség. A termék a napfény hatására megromolhat. Az ilyen típusú növényi zsírt sötét üvegpalackban, zárt szekrényben ajánlott tartani. Nem szabad napfénynek kitenni.

A „Virgin” és az „Extra Virgin” közötti különbség, hogy a tárolás során a palack alján üledék képződik. Ez azt jelzi, hogy a növényi zsír biológiailag aktív anyagokat tartalmaz, ezért ne tekintse ezt a tényt a romlás jelének.

A finomított olívaolajat lúgos tisztítással állítják elő. Ennek eredményeképpen a termék íze és aromája enyhén kifejezetté válik, és néhány jótékony tulajdonsága elvész. A finomított zsírt általában melegítéssel történő ételkészítéshez használják. Semleges íze nem fogja elnyomni a többi összetevő ízét.

A finomított olaj színe zöldes. Megjelenéséről könnyen megkülönböztethető a finomítatlantól. Az „Aceite de Oliva” mindig teljesen átlátszó. A finomított termék bármilyen megvilágítás mellett és hőmérsékleten tárolható, nem igényel speciális körülményeket. Mindkét olaj árnyalata függ az olajbogyó fajtájától is, amelyből a végterméket előállították.

Összehasonlító táblázat

A táblázat mindkét olaj jellemzőit és sajátosságait mutatja be. Itt kiemelésre kerülnek az egyes terméktípusok előnyei és hátrányai.

A drága szegmensbe tartozó terméket csak üveg- és fémdobozba csomagolják. A sütéshez használt finomított olívaolaj műanyag palackokban is árusítható.

A finomítatlan olívaolaj előnyei és hátrányai

A finomítatlan olívaolaj népszerű termék, amelyet világszerte nagyra értékelnek. Előnyei közé tartozik:

• nagy mennyiségű hasznos anyag az összetételében;
• gyógyító tulajdonságok;
• alkalmasság diétás táplálkozásra.

Ez a termék azokhoz az ételekhez alkalmas, amelyek nem igényelnek hőkezelést. Szószokhoz és salátaöntetekhez adják hozzá. Ezenkívül az olívapépet kozmetikai eljárásokhoz is használják. Segítségével javítható a bőr, a haj és a köröm állapota, valamint gyógyíthatók a horzsolások és sebek.

Ha a terméket éhgyomorra, tiszta formában fogyasztják, az egészségügyi problémákkal küzdők javíthatják szív- és érrendszerük állapotát, valamint az emésztőrendszer működését. Az olívagyümölcsből készült kivonatban gazdag antioxidánsok gátolják az öregedést, és megakadályozzák az érelmeszesedés és a rákos megbetegedések kialakulását. Ez az olaj sokkal egészségesebb, mint a boltok polcain található többi hasonló termék (napraforgó-, kukorica-, repce- és lenmagolaj).

A terméknek nincsenek hiányosságai, leszámítva, hogy különleges tárolási körülményeket igényel (sötét, lehetőleg hűvös hely). Egyesek számára hátrányt jelenthet a magas ár, ami azonban a gyártási és szállítási költségeket figyelembe véve teljes mértékben indokolt.

Finomított olívaolaj előnyei és hátrányai

A finomított olívaolajat nem használják gyógyászati célokra, viszont széles körben alkalmazzák a konyhában. Előnyei:

• használható sütéshez, olajban való elkészítéshez és házi majonéz készítéséhez;
• nem változtatja meg az ételek ízét;
• többszöri felhasználás (akár 5 alkalommal) is megengedett;
• alacsony árával tűnik ki.

Természetesen a termék a finomítatlan kivonathoz képest kevesebb értékes anyagot tartalmaz, ami hátránynak tekinthető. Azonban ha más növényi zsírokhoz hasonlítjuk, a helyzet nem olyan rossz. A termék feldolgozása során használt vegyi anyagok aggodalomra adhatnak okot. Bár a biztonsági előírásokat szigorúan betartják, az egészséges életmód hívei ezt a feldolgozási módot továbbra sem nézik jó szemmel.

Mit érdemes választani?

Az olívagyümölcsből nyert termék közös alappal rendelkezik, de a tulajdonságaitól függően némileg eltérő felhasználási területei vannak. Gyakran nehéz helyettesíteni egyedi jellemzői miatt.

A finomítatlan «Extra Virgin» és «Virgin» alkalmazása

A finomítatlan növényi olajat széles körben használják a népi gyógyászatban. Minden betegséghez saját receptet kell alkalmazni. Íme néhány közülük:

1. Parodontitis (fogágybetegség). Az ínybetegséget kezelik úgy, hogy naponta háromszor bekenik egy olyan keverékkel, amely 1 evőkanál olívaolajból és 1 teáskanál gyógyszertári vérehulló fecskefű tinktúrából készül.
2. Törékeny erek erősítése. Vegyünk egy keveréket, amely 1 csésze olívaolajból és egy préselt fej fokhagymából áll. Hagyjuk a keveréket 4-5 napig sötét helyen állni, majd szűrjük le. A fokhagymás olajból fogyasszanak 1 teáskanálnyit, ugyanannyi citromlé hozzáadásával, 30 napon keresztül.
3. Gyomorfekély. A gyógyító főzetet 1 csésze olívaolajból, 1 csésze aloe vera léből és 1 evőkanál mézből készítik. A keveréket 48 órán át kell állni hagyni. Az orvosságból fogyasszanak 1 evőkanálnyit fél órával minden étkezés előtt.

Ezen kívül az olaj hatékonyan lassítja az öregedést és megelőzi az érelmeszesedést. A termék fogyasztása ajánlott várandós és szoptató anyák számára, valamint széles körben használják a kozmetikában is.

Az olívakivonaton alapuló maszkok segítenek kisimítani a ráncokat, hidratálni és táplálni az epidermist, valamint megszüntetni a bőrgyulladásokat. A haj állapota javul mind az olaj belsőleges fogyasztásával, mind külsőleges alkalmazásával. A fürtök kezelhetővé, simává és fényessé válnak. Ha rendszeresen bedörzsöljük a kutikulába a finomítatlan olajat, erősíthetjük a gyenge, rétegeződő körmöket. Az olajnak enyhén felmelegítettnek kell lennie, ajánlott néhány csepp citromlevet hozzáadni.

Felhasználás a konyhában

A konyhában a finomítatlan terméket főként szószokhoz adják, vagy egyszerűen friss zöldségsalátákhoz használják öntetként. Figyelembe kell venni, hogy az olajos anyag és a víz nem elegyíthető, ezért a szószok elkészítésének megvannak a maga fortélyai.

A folyékony alaphoz kis adagokban adják hozzá az olajat. Eközben folyamatosan habosítani vagy erőteljesen keverni kell a keveréket. Az olívaolajat a cukrászok is nagyra értékelik. Javítja a pékáruk ízét, és a dagasztás során csökkenti a képződő glutén mennyiségét. Ennek eredményeként a tészta puha és könnyű lesz. Az olívaolaj hozzáadásával készült kenyér tovább marad friss.

A finomított olaj használata

A finomított olívaolaj jobban alkalmas sütésre, mint más növényi zsiradékok. Magas hőstabilitású termékként gyakorlatilag nem hatol be a hal vagy a hús belsejébe, és nem teszi őket túlzottan zsírossá. Hevítéskor az olívaolaj térfogata megnő, ezért gazdaságosan használható.

A termék optimális sütési hőmérséklete 130–180 °C. Ebben a tartományban sütve az ételeken étvágygerjesztő aranybarna kéreg képződik. Az olajat nem szabad 190 °C-ra vagy magasabbra hevíteni, mert különben megindul a bomlási folyamat. Mielőtt a húst parázson sütnék, olívaolajban pácolják. Így a nyársonsült nem lesz száraz. A sült hús szaftos marad és magába szívja a fűszerek teljes illatát.

Bármilyen viták is folynak az olívaolaj gyártási sajátosságairól és minőségéről, kétségtelenül ez a termék az egyik legkeresettebb marad. Ha otthon tartjuk, igazi földközi-tengeri lakosnak érezhetjük magunkat. A finomítatlan termék nemcsak bármely salátát ízletessé tesz, hanem az egészségre is jótékony hatással van. A finomított olaj javítja a sült húsok és zöldségek ízét, és étvágygerjesztővé teszi a külsejüket.