Eperlekvárt készítettem: finomabb, mint a szokásos lekvár! A 7 legjobb recept

Tavaly a nyaralómban hihetetlen epertermésem volt. Készítettem lekvárt, befőttet, és a fagyasztót is megtöltöttem bogyós gyümölcsökkel. És először készítettem télire eperdzsemet. Isteni finom lett! Sietek megosztani Önnel. Remélem, Önnek is annyira fog tetszeni, mint nekem.

Korábban csak lekvárt készítettem – egész bogyós gyümölcsöket, sok cukrot és nagyon édes szirupot. Az sem volt rossz, de az én ízlésemnek túl émelyítő volt. És kenyérre sem lehet kenni. De múlt télen a szomszéd néni, Vera ajándékozott nekem egy üvegcsével a saját dzsemjéből – és az valami csodálatos volt. Puha, finom textúra, természetes eper íz és a bogyós gyümölcsök és citrusok bódító illata. Akár pirítóssal, palacsintával, akár teába téve… A férjemmel és a gyerekekkel egyetlen este alatt „végeztünk” egy 0,5 literes üveggel, és égő vágyam lett, hogy kikönyörögjem a receptet. Vera néni először ellenállt, aztán beadta a derekát.

A recept nagyon egyszerűnek bizonyult.

Hozzávalók:

• 1 kg eper;
• 0,5 kg cukor;
• 1 kisebb citrom leve;
• 25 g almapektin.

Azoknak, akik nem használnak vegyszereket.

A pektin teljesen természetes sűrítőanyag, almából készítik. Próbált már Ön valaha almalekvárat? Emlékszik, milyen sűrű? Ez a pektin miatt van, amiből az almában nagyon sok van.

Az eper egyébként bármilyen lehet – csúnya formájú, összenyomott, préselt. Ha Ön a piacon vásárol, nyugodtan vegyen selejtet. Sokkal olcsóbb, a dzsem attól még finom. Csak ügyeljen rá, hogy a bogyók frissek és ne rothadtak legyenek.

• Tegyük az epret szitába, és mossuk le folyó víz alatt.
• Hagyjuk lecsepegni 1-1,5 órán át.
• Válogassuk ki: távolítsuk el a szárakat, fűszálakat és a bogyók közé keveredett szennyeződéseket.
• Tegyük át egy fazékba vagy fémtálba. Válasszunk zománcozott vagy rozsdamentes edényt. Más fémekkel az eperlé reakcióba lép és oxidálódik. Ugye nem szeretné, hogy a dzsembe a teljes Mengyelejev-táblázat bekerüljön? Biztos vagyok benne, hogy nem.
• Szórjuk meg az epret cukorral, és kíméletlenül keverjük össze. Hiszen dzsemet készítünk, nem lekvárt, ezért nincs szükség egész bogyókra.
• Amikor az eper levet ereszt, pürésítsük a bogyókat. Én merülőbotmixert használtam – ez gyorsabb és kényelmesebb. A dzsem sima, egyenletes és kicsit híg lett. A szomszéd néni viszont a régi módszerrel, burgonyatörővel töri össze az epret. Az ő dzsemje texturált, bogyódarabokkal, és sűrűbb.
• Facsarja bele a citrom levét, szórja hozzá a pektint, és keverje össze a masszát.
• Tegye az edényt a tűzhelyre, és kapcsolja be a kis lángot. Várja meg, amíg a massza felforr. Közben ne felejtse el leszedni a habot, és megenni azt, frissen főzött teával leöblítve. Mmm, isteni!
• Főzze 4 percig, ne tovább.
• A forrásban lévő masszát ossza szét tiszta üvegekbe, zárja le a fedőkkel, és sterilizálja. Én 0,5 literes üvegeket használok. 15 percig sterilizálom forrásban lévő vízben.

A kész lekvár ízében nagyon hasonlít a cukorral áttört eperhez, csak sűrűbb, és nem ereszt levet.

A kísérlet hitelessége érdekében főztem egy kis adag klasszikus lekvárt «1 az 1-hez».

Hagyományos dzsem adalékanyagok nélkül.

• 1 kg eper;
• 1 kg cukor.

Semmi citrom, semmi pektin.

A bevált séma szerint jártam el: megmostam, cukorral megszórtam és pürésítettem. Kétszer 5 percig forraltam, a két forralás között szobahőmérsékletűre hűtöttem.

A lekvár állaga simább lett, közelebb áll a folyékony mézhez. Illata erős, citrusos jegyek nélküli, de karamellásabb. Na és az íze: sok édesség, kevés savasság. A gyerekeknek nagyon ízlett, a férjemmel viszont a szomszéd receptje felé hajlunk – nem annyira émelyítő, és a citromos utóíz érdekes.

De ezzel nem álltam meg! Annyira megtetszett a különböző lekvárok kóstolgatása, hogy kinyomtattam egy csomó receptet az internetről, és elkezdtem a kísérletezéseket.

A legfinomabb hozzávaló-kombinációk.

Elmesélem Önnek a személyes top 5 legfinomabb eperdzsememet.

Az alapot mindig ugyanazt használtam: 1 rész gyümölcshöz 0,5 rész cukor, savanyító és pektin.

1. változat

Eper, lime és egy ág menta.

Varázslatos, lágy íz «hidegecske». A gyerekek «mohitónak» nevezték el ezt a receptet.

2. változat

Eper, citromlé, vanília és bors.

Igen, pont bors! Ezt a kombinációt találtam az interneten, és elcsodálkoztam: ki főz ilyet?! De a véleményekben annyi lelkesedés volt, hogy főztem egy kis lekvárt próbaképpen. És tudja: tényleg finom! Maga a bors nem érződik, egyszerűen megjelenik egy érdekes fűszeresség, pikantéria. Ez olyan, mint a só az édes süteményekben: amikor eszi, nem érzi, de befolyásolja az ízt.

0,5 kg eperhez 4 szem szegfűborsot, 2 szem fekete borsot és 1 evőkanál vaníliás cukrot vettem. A borsot a lekvár készítése előtt porrá törtem. A fűszereket a legvégén szórtam bele, mielőtt lekapcsoltam volna a lángot.

3. változat

Eper, fehér vermut, rozmaring, balzsamecet.

Nagyon érdekes íz: kissé füves, fanyar, friss. Valamiért az alkoholos «felnőtt» édességekre emlékeztet, csak alkohol nélkül. Reggelire egy csésze frissen főzött kávéval – tökéletes.

1 kg gyümölcshöz 1 szál rozmaringot, 25 ml vermutot és 5 ml balzsamecetet adtam. A fűszereket és az alkoholt 2 perccel a láng lekapcsolása előtt tettem bele. Közvetlenül ezután kivettem a rozmaringot, hogy az illata enyhébb legyen.

4. változat

Eper, csillagánizs és fahéj.

A lekvár nagyon telt, fűszeres, eredeti «keleti» aromájú. Nagyon finom meleg gyógyteával enni.

1 kg gyümölcsre tettem 1 csillagánizst és 1 fahéjrudat. A zacskókban árusított port jobb nem használni – az illata teljesen más.

A fűszereket gézcsomóba csomagoltam, hogy könnyebben ki lehessen venni. A dzsembe a főzés vége előtt pár perccel tettem, és amint lezártam a tüzet, ki is vettem.

5. változat

Eper és kivi.

500 g gyümölcsre vettem 2 kivit. A citromot pedig kihagytam a receptből – nélküle is elég savanyú.

Íze kissé hasonlít az eper és az egres kombinációjára, de illatosabb és „trópusi”. Friss, élénk gyümölcsdzsem – a gyerekek el voltak ragadtatva.

A kivit meghámoztam, és az eperrel együtt turmixoltam. Először attól féltem, hogy a piros és zöld gyümölcsök összekeveredve barna színt adnak – de nem, a dzsem piros lett, ahogy kell.

Ha Ön a kifejezetten édes ízt kedveli, növelje a cukor mennyiségét a klasszikus 1:1 arányra. Ebben a receptben nem lesz túl édes.

Nem álltam meg a dzsemeknél, és a kísérletezés folytatódott. Több tucat különböző eperlekvárt főztem. Kevésenként csináltam – maximum fél literes üveggel, csak hogy kipróbáljam. Néhány változat elég gyenge lett, ezekről nem beszélek. De voltak olyan receptek, amelyektől teljesen odáig voltam! Ezeket osztom meg most.

Eperlekvár – változatos, finom, különleges.

Kifejezetten a legkülönlegesebb kombinációkat kerestem. És megtaláltam őket!

Eperlekvár rózsával.

Már a hangja is olyan, mint egy dal, és az íze… Ahogy a fiam mondja: „Fantasztikus”.

• egész, kemény eper – 0,5 kg;
• cukor – 1 kg;
• rózsaszirom – 100 g;
• citromsav – ½ teáskanál

Rózsának érdemes tearózsát választani – az illatosabb. Nekem azonban nem volt ilyen, ezért a dachában szedtem néhány szál közönséges kerti rózsát, de a legillatosabb fajtát választottam.

1. Mossa meg a gyümölcsöket, és hagyja lecsepegni egy szűrőben.
2. Szórja meg az epret cukorral. 3-4 óra múlva levet ereszt.
3. Főzze a gyümölcsöket lassú tűzön 5 percig. Ne felejtse el leszedni a habot!
4. Vegye le a lábast a tűzről, és hagyja állni néhány órát.
5. Amíg a lekvár hűl, foglalkozzon a rózsákkal. Öblítse le a szirmokat hideg vízben, és tegye ki tiszta törölközőre száradni. Ezután vágja fel őket hosszú, keskeny csíkokra.
6. Tegye vissza a lábast a tűzre. Amikor a lekvár felforr, adja hozzá a citromsavat és a szirmokat. Főzze 10 percig.

A lekvár felét készítettem el. Steril üvegbe tettem, lezártam, és egy takaró alá tettem kihűlni. A lekvár a kamrában szobahőmérsékleten több hónapig állt, és tökéletesen megőrződött.

Eperlekvár mandulával és likőrrel.

Váratlan és nagyon finom kombináció. A diót egészben teszik a lekvárba, átitatódnak a sziruppal, és olyan az ízük, mint a cukorkáé.

• eper – 1 kg;
• cukor – 800 g;
• Amaretto likőr — 2 evőkanál;
• 10 g pektin;
• mandula – 100 g.

Először foglalkozzunk a mandulával. Ha tisztítatlan diói vannak, öntse le őket forrásban lévő vízzel, és hagyja állni 10 percig. Ez idő alatt a héj megpuhul és leválik. Önnek már csak annyi a dolga, hogy kézzel dörzsölje meg a szemeket, és azok fehérek és simák lesznek.

• Szórja meg az epret cukorral, és hagyja állni 3-4 órán át, hogy levet eresszen.
• Amikor a bogyók „úszni kezdenek”, adja hozzá a pektint, és tegye a lábast lassú tűzre.
• Forrás után szórja bele a mandulát az edénybe.
• Főzze a lekvárt 10 percig. A legvégén öntse hozzá az „Amarettót”, és azonnal kapcsolja le, hogy az illat ne illanjon el.

Én ebből a lekvárból készítettem tortabevonatot: kanállal összegyűjtöttem a szirupot, és forralt vízzel hígítottam. A piskóták eszméletlenül illatosak lettek.

Eper-narancs lekvár.

Egres-epres lekvárt főztem valamikor – ez az egyik kedvenc receptem volt. Ezért azonnal lecsaptam az „eper + narancs” változatra. És ez tényleg nagyon finom!

• eper – 1 kg;
• cukor – 0,7 kg;
• 1 nagy narancs.

Szórja meg az epret cukorral, és hagyja állni néhány órán át. Amíg a bogyók levet eresztenek, foglalkozzon a naranccsal. Vegye le róla a héját. Ehhez speciális késeket használnak, de nekem nincs ilyenem. Én egy teljesen hétköznapi burgonyahámozóval vágtam le – és semmi baj, tökéletesen megcsináltam. A vágást nagyon vékonyra, áttetszőre készítettem. Az a helyzet, hogy a fehér, laza hús nagyon keserű, nem teszik az ételekbe. Csak a felső narancssárga réteget kell eltávolítani, mert abban vannak az összes aromás olajak.

• Távolítsa el a narancs gerezdeiről a hártyákat, és vágja fel a húsát késsel. Nem kell túl erősen igyekeznie – úgyis a főzés során a laza narancs szétesik.
• Tegye az epret a tűzre. Amikor a lekvár felforr, adja hozzá a narancsot, és főzze 10 percig.
• Kapcsolja le, és hűtse le szobahőmérsékletűre.
• Kapcsolja be újra, és főzze lassú tűzön további 10 percig. Ez alkalommal adja hozzá a héjat.

Amikor ezt a lekvárt főztem, isteni illat volt a konyhában.

Eperlekvár levendulával.

Már kíváncsi? Én sem bírtam ki! Vettem egy nagymamától az aluljáróban pár csokor szárított levendulát, és rohantam haza – kipróbálni, mi lesz belőle.

Hozzávalók ehhez a csodához:

• eper – 1 kg;
• cukor – 1 kg;
• citromsav – ½ teáskanál;
• levendulavirág – 50 g.

Nekem nem jött össze 50 g. Lecsipegettem mindkét csokrot, de csak 30 g-ot szedtem össze. De ez nem állított meg!

Megszórtam az epret cukorral, hozzáadtam a savat, és megvártam, amíg a bogyók levet eresztenek.

Felforraltam a lekvárt, beleszórtam a virágokat, és elkezdtem főzni. Az illat – mamma mia! Franciaország levendulamezői. Először attól tartottam, hogy az illat túlságosan… nem tudom, hogy mondjam. Kozmetikai? Levendulás szellőztető tasak, levendulás hajbalzsam – ilyesmi. De nem, nagyon finom illata volt – virágok és bogyók. És 30 g 1 kg eperhez tökéletesen elég volt. Nem merült fel a vágy, hogy több virágot adjak hozzá.

A lekvár íze érdekes, füves, friss és fűszeres lett, keserűség nyoma nélkül.

Eper piros ribizlivel.

Ez nem lekvár, hanem valami ünnep! Illatos, sűrű és tartja a formáját, mint a zselés cukorka. Na jó, egy kicsit túloztam – de tényleg nagyon sűrű.

0,5 kg eperhez vettem:

• 0,5 kg ribizlit;
• 0,5 kg cukrot.

A receptben még 3 evőkanál citromlevet is megadtak, de én nem tettem bele. A piros ribizlim savanyú volt, így a lekvár egyáltalán nem lett túl édes. De ha Ön úgy dönt, hogy elkészíti ezt a receptet, minden esetre tartson egy kis citromot is. Ki tudja, milyen ribizlit fog kapni.

Először meg kell sütni a ribizlit. Nem viccelek. Fogjon egy tepsit, bélelje ki sütőpapírral, és szórja rá a megtisztított (szeméttől és kocsánytól mentes) bogyókat. Aztán süsse 15 percig 200 ^oC-on. Ne vigye túlzásba – a bogyóknak puhává kell válniuk, de nem szabad szétesniük pépesre vagy megégniük.

Kész? Most törje át a puha ribizlit egy szitán. A törkölyt dobja ki, a levét pedig tartsa meg.

Na és aztán a megszokott séma szerint:

• Szórja meg az epret cukorral, és várja meg, amíg levet ereszt.
• Tegye tűzre. Amikor felforr, öntse hozzá a ribizlilevet.
• Főzze 20 percig alacsony lángon, folyamatosan kevergetve és leszedve a habot.

Először a lekvár hígabbnak tűnik, de üvegekben megdermed, mint a zselé. És a bogyók is sűrűvé válnak – lehet velük tortákat vagy süteményeket díszíteni.

Eperlekvár „Frissesség”.

Ez a legbonyolultabb recept – és a legérdekesebb. Sok hozzávalóra lesz szükség:

• eper – 1 kg;
• cukor – 0,7 kg;
• pektin – 25 g;
• citrom – ½ db;
• friss menta – 25 levél;
• friss zöld bazsalikom – 25 levél;
• gyömbérgyökér – 20 g.

Ez a recept meglepett: miért pont 25 levél, és nem 20? A levelek is különbözőek: nagyok, kicsik... De ha 25 van írva, én becsületesen leszakítottam 25-öt. A maradék zöldféléket pedig lefagyasztottam a téli teához.

A citromról le kell reszelni a héját. Fentebb már írtam, hogyan kell ezt csinálni. A maradék „megtisztított” citromból kifacsartam a levét, és félretettem.

A gyömbért meghámoztam és finom reszelőn pépesre reszeltem. A leveleket apróra vágtam.

• A bogyókat cukorral szórtam meg, és megvártam, amíg levet engednek. Aztán felforraltam a lekvárt, és főztem kb. 5 percig.
• Félretettem néhány órára. Amikor a lekvár teljesen kihűlt, hozzáadtam a citromlevet, a héjat, a gyömbért, a pektint és az illatos leveleket.
• Tettem a lábast a tűzhelyre, és főztem 10 percig.

Ez a legillatosabb lekvár, amit valaha kóstoltam! Édes-savanyú, friss, sűrű. Akár teával, akár pitékbe, akár palacsintával. Nagyon ajánlom és mindenképpen javaslom. Az ember lenyalná az ujját is!