Mely dióféléket kell áztatni fogyasztás előtt, és miért?

Ahhoz, hogy megtudjuk, miért kell áztatni a dióféléket fogyasztás előtt, érdemes a dietetikusok és nyersétkezők tapasztalataihoz fordulni. Az egészséges táplálkozást előnyben részesítők kiemelik a diófélék fehérje-, vitamin-, ásványianyag- és nagy mennyiségű egészséges zsírtartalmát. A termék rostokban és fitinsavban is gazdag. A diófélék gyorsan megszüntetik az éhségérzetet. Fogyasztásuk árnyoldala azonban a gyomor nehézségének érzése és a nehéz emésztés.

Miért kell áztatni a dióféléket?

Az áztatás eljárása segít elkerülni a kellemetlen érzéseket és segíti a szervezetet a hasznos fehérje gyorsabb felszívódásában. Felébreszti a szunnyadó magokat, elindítja a csírázási folyamatot. Ennek eredményeként a szerkezettel együtt az íz is megváltozik, a diófélék gazdagabbá válnak a csíra fejlődéséért felelős enzimekben, a káros fitinsav pedig kiürül.

A fitinsav jelenléte szinte minden diófélében megfigyelhető. Az érés során természetes védelmet nyújt a gyümölcsöknek a természetes környezetben élő állatok vagy madarak általi idő előtti elfogyasztással szemben. Az érés pillanatára a magban csak jelentéktelen százaléknyi fitin marad. De a nyers diófélék rendszeres fogyasztása esetén a sav felhalmozódhat, káros hatást gyakorolva.

Elmagyarázva, hogy miért kell a magokat vízbe áztatni étkezés előtt, a dietetikusok megjegyzik a pörkölt diófélék napi fogyasztásának ártalmasságát is. Míg az áztatott mandula a marcipán puhaságát és a kifinomult amaretto aromáját nyeri el, és hasznos enzimekkel gazdagítja a szervezetet, addig a pörkölt ellenkező hatást fejt ki.

Az összetételben található olajok a hőkezelés során kölcsönhatásba lépnek a fitinsavval és a tanninnal (amely a héjban koncentrálódik), aminek következtében oxidálódnak. A pörkölés során megnövekedett olajmennyiség gyomorpanaszokat okozhat.

Az áztatott diófélék fogyasztásának előnye akkor figyelhető meg, ha a napi adag nem haladja meg a 300 g-ot.

Hogyan kell áztatni a dióféléket?

A magok felébresztése és a bennük lévő enzimek aktiválása érdekében a dióféléket sós oldatba helyezik, és 4-12 órán át benne tartják.

Az oldat helyes elkészítéséhez szükséges:

• tisztított (szűrt, forralt) víz – 2 rész;
• pörköletlen diófélék – 1 rész;
• só – 1 teáskanál egy pohár dióféléhez;
• üvegedény vagy tál.

Érdemes nagy szemű tengeri sót vagy rózsaszín himalájai sót használni – ezek ásványi anyagokban gazdagok, és egészségesebbnek tartják őket a hagyományos konyhasónál.

A szárított gyümölcsöket a következőképpen lehet áztatni:

1. készítsen elő egy üvegedényt (a műanyag nem alkalmas a termékek hosszú ideig tartó sóban való áztatására);
2. Mossa meg a kiválasztott dióféléket vízben, távolítsa el a rossz minőségű darabokat (deformált, penészes, összeaszott);
3. Tegye egy tálba, és öntse fel meleg vízzel úgy, hogy az teljesen ellepje a diókat;
4. Adja hozzá a szükséges mennyiségű sót, és keverje össze;
5. Fedje le fóliával.

Van egy egyszerűbb módszer is. Mossa meg a diókat, és tegye meleg ivóvízbe. Ne használjon sót. Fedje le, és hagyja állni néhány órára vagy egy éjszakára. Ezután öntse le a vizet. Szárítsa a szemeket törölközőn vagy a sütőben.

Mely dióféléket kell áztatni fogyasztás előtt?

A legjobb, ha ökológiailag tiszta, vegyszerekkel nem kezelt terméket fogyaszt. Ha lehetséges, szedje saját maga a szemeket. Választhat bármilyen fajt – például a hazánkban elterjedt diót. Tisztítsa meg, mossa meg, és áztassa be adagonként. Egyszeri adaghoz elég egy pohárnyi – nagyobb mennyiség megromolhat. Az áztatott szemeket legfeljebb három napig tárolja a hűtőszekrényben.

Ha Ön bolti terméket használ, érdemes odafigyelnie a külső megjelenésre. Válasszon ízlése szerint, de vegye figyelembe néhány szempontot:

• A szemek legyenek egészek;
• A héjában lévő dió jobban védett a gombáktól és más káros tényezőktől;
• Ha Ön szupermarketben vásárol, nézze meg a zacskó vagy doboz alját – ha diópor van benne, és a felületen apró lyukak láthatók, az azt jelenti, hogy egy zsizsik rágcsálja a finomságot. Az ilyen vásárlást jobb azonnal elutasítani.

Mennyi ideig kell áztatni a dióféléket?

Ha nem tudja, mennyi időre merítse a vásárolt diókat vízbe, vagy diókeveréket használ, akkor áztassa be őket lefekvés előtt. Reggelre készen lesznek.

A különböző fajtáknak eltérő időre van szükségük a szerkezet megváltozásához, de legalább 4 órára:

• 12 óra alatt duzzadnak meg a mandula és a pisztácia;
• 8 óra elegendő a mogyoró és a dió számára;
• 8-10 óra alatt ébrednek fel a fenyőmagok és a pekándió;
• 6 óra szükséges a kesudióhoz;
• A brazil dió szívja magába a leggyorsabban a nedvességet, neki 4 óra is elég.

Szárítani kell?

Az áztatott diókat azonnal fogyaszthatja. A víz leöntése után terítse szét a szemeket egy törölközőn, hogy eltávolítsa a felesleges nedvességet. Azok számára, akik szeretnek ropogtatni, megfelelő a dehidratálás alacsony hőmérsékleten a sütőben vagy elektromos szárítóban. De ne feledje, hogy a diókat sütőlapon legalább 4 órán át, legfeljebb 60-70 fokon tanácsos sütni. A magas hőmérsékleten történő gyors szárítás pörkölő hatású lesz.

A vízben áztatott szemek egészségesebbek, mint a szárítottak és a sültek. A hatóanyagok mennyisége megnő, amelyeket a szervezet könnyebben felszív. Ezenkívül javul az íz, a dió puhább lesz. Érdemes legalább egyszer kipróbálnia a dió saját áztatását, hogy érezze a különbséget.