7 óorosz étel receptje az Ön asztalára

Manapság divat lett az elődök hagyományait feleleveníteni. A modern konyhában megjelennek az ősi orosz ételek, amelyek receptjei, úgy tűnt, elvesztek. Javasoljuk, hogy merüljön el a múltban és készítsen el 7 régi fogást

Röviden az orosz konyha fejlődéséről

A középkori étlap nagyon különbözött a maítól. Az ókori Rusz konyhája egyszerű volt, és főként zöldségekből, halakból, gombákból és lisztes ételekből állt

A kulináris fejlődésre nagyon erősen hatott az ortodoxia. Évente körülbelül 200 napon át az emberek böjtöltek és nem ettek húst

Az ételeket főként kemencében készítették – főzték, gőzölték, sütötték, párolták. Széles körben alkalmazták a savanyítást és a sózást is. A húst levesekben és kásákban főzték. A tejből túrót készítettek, amelyet sajtnak neveztek

Az orosz konyha változatosabbá vált a honvédő háború után. A 19. században gazdagodott számos olyan étellel, amelyeket ma is készítenek. Az ötleteket más országokból merítették. Elkezdték használni a nem orosz elnevezéseket: langet, befstroganov. Megjelentek a saláták. Az orosz „Vinegret” a mai napig ismert az egész világon, akárcsak az „Olivier”

A szovjet korszakban az orosz konyha ismét jelentős változásokon esett át. Sok összetevő hiánycikké vált, vagy háttérbe szorult. Összekeveredtek a Szovjetunió különböző népeinek hagyományai. Az asztalokon megjelentek a pelmenyek, különböző fasírtfélék, és mindaz, amit mindannyian gyermekkorunkból ismerünk

Régi ételek receptjei

Sok ősi orosz étel feledésbe merült. Oroszország halban gazdag készlete jelentősen megcsappant. Emiatt a halas receptek elvesztették aktualitásukat. Ráadásul az elkészítés finomságait ritkán írták le. A kulináris ismeretek idősekről fiatalokra szálltak. Úgy vélték, minden nő tudja, hogyan kell elkészíteni az ételeket. Ezért az első szakácskönyvekben (1547) csak az ételek listája szerepelt. Hogyan készítsenek némelyiket, soha senkinek sem sikerült megfejtenie. Például a „scsipanaa podparnaja”

Mindazonáltal a receptek jelentős részét sikerült lejegyezni és megőrizni. Így néztek ki akkoriban

A modern konyhában nehéz ilyen receptek alapján főzni. A legérdekesebbeket adaptálták. A továbbiakban leírjuk, hogyan készítsük el lépésről lépésre az ősi orosz ételeket kemence nélkül, egy városi lakás körülményei között

Polevka

A leves Oroszország hagyományos étele. Minden korban készítették. A leveseket hlebováknak és pohlebkáknak nevezték. A hlebovák közé tartoztak a scsik, az uhi, a kalják, a borscsok és a szoljankák. Csak scsiből 60 fajta volt: zöld, lusta, üres, húsos, gombás, halas, egynapos (szutocsnije). A szomszédos országokban még legendák is keringtek arról, hogy az oroszok lefagyasztják a scsit az utazók számára, és az étel attól még ízletesebb lesz

A Polevka az őseink kedvenc levese volt. A modern konyhában a következő alapanyagokból készítik:

• rozsliszt – 1,5 csésze;
• meleg víz – 1 l;
• vöröshagyma – 1 db;
• csirke – 500–800 g;
• só, fűszerek és zöldfűszerek – ízlés szerint.

Recept:

1. Egy nappal a főzés megkezdése előtt öntse fel a lisztet vízzel, és tegye meleg helyre. Az étel alapja a rascsin, azaz az úgynevezett rozskovász. A felszínen megjelenő buborékok jelzik, hogy a kovász kész.
2. Főzzön húslevest csirkéből és hagymából. Ízlés szerint adhat hozzá fokhagymát, szárított gombát, borsot, babérlevelet.
3. A kész húsleveshez adja hozzá a kovászt, folyamatosan keverve a folyadékot habverővel.

A leves sűrű lesz, állaga olyan, mint a folyékony tejföl. Pirítóssal, újburgonyával, tejföllel fogyasztják. Aranybarnára piríthat hagymát, és hozzáadhatja az ételhez, tehet a tányérba a leveshez főtt csirkét, apríthat egy csokor friss zöldfűszert.

Töltött répa

A burgonya importált zöldség. Mielőtt meghonosodott volna az orosz földön, az emberek nagy mennyiségben fogyasztottak fehérrépát. Kiválóan eltartható volt egész télen. Főzték, sütötték, pirították, töltötték, levesekbe és pitékbe tették. A szárított gyökérzöldség íze aszalt gyümölcsökre emlékeztetett.

A töltött fehérrépa elkészítéséhez a következőkre lesz szüksége:

• fehérrépa – 4 db;
• fehér vargánya – 200 g;
• kis vöröshagyma – 1 db;
• vaj – 30 g;
• tyúktojás – 1 db;
• petrezselyem, kapor – 1 csokor;
• bors és só – ízlés szerint.

Recept:

1. Hámozza meg és főzze puhára a fehérrépát sós vízben.
2. Vágja le a tetejét (1-2 cm), és kanállal szedje ki a belsejét, ügyelve, hogy ne sértse meg a széleit.
3. Külön főzze meg a tojást és a gombát.
4. A gombát apróra vágja és pirítsa meg a hagymával. A tojást pucolja meg, aprítsa fel, és adja a gombához. Ide vágja a zöldfűszereket, sózza és borsozza meg a kapott tölteléket.
5. Töltse meg a fehérrépát, fedje le a tetejével, és helyezze sütőformába. Öntsön az aljára 1-2 cm vizet.
6. Süsse 180 fokon, amíg megpuhul (20-35 perc).

Hajdinás palacsinta

A palacsinták az egyik legősibb orosz étel. Már a pogányok rituáléiban is használták őket. Egyébként a Maszlenyica, amelyre hagyományosan palacsintát sütnek, egy ősi pogány ünnep. A tésztát nem a megszokott búzalisztből készítették, az csak később jelent meg. Az emberek zabot, rozsot és más gabonákat őröltek.

A hajdina palacsintákhoz a következőkre lesz szüksége:

• hajdinaliszt – 1 csésze;
• búzaliszt – 1 csésze;
• élesztő – 15 g;
• tej – 2 csésze;
• cukor – 1 evőkanál;
• tyúktojás – 2 db;
• tejszín – 50 g;
• vaj – 1 evőkanál;
• növényi olaj a sütéshez.

Lépésről lépésre elkészítés:

1. Öntse egy nagy tálba a hajdinalisztet és a cukrot. Adjon hozzá 1 csésze meleg tejet a feloldott élesztővel. Keverje össze, és tegye meleg helyre.
2. Amikor a tészta kelni kezd, öntse hozzá a maradék tejet, és adja hozzá a búzalisztet. Tegye vissza a tálat meleg helyre.
3. Eközben dörzsölje össze a vajat a cukorral, adja hozzá a tojássárgákat. A fehérjéket verje fel a tejszínnel. Keverje össze az egészet a tésztával, és hagyja még 20 percig meleg helyen.
4. Süsse a palacsintákat olajjal kikent serpenyőben mindkét oldalukon, amíg szép pirosas színűek lesznek.

Botvinya

Valószínűleg mindenki Oroszországban ismeri a mesét a levelekről és a gyökerekről. De kevesen tudják, hogy az ókori Ruszban a „ehetetlen” leveleket nagy örömmel fogyasztották. Különösen ízletesnek és egészségesnek tartották a fiatal céklaleveleket. Javasoljuk, hogy próbálja meg elkészíteni az ősi orosz levest ezekből – a klasszikus botvinyját.

A botvinyja a következő összetevőkből áll:

• céklalevél – 150 g;
• sóska – 150 g;
• friss uborka – 4 db;
• retek – 6 db;
• vöröshagyma – 1 db;
• vörös halfilé – 300 g;
• savanyú kvász – 250 ml;
• zöldfűszerek: petrezselyem, kapor, zöldhagyma;
• babérlevél, só, bors ízlés szerint;
• reszelt torma – 0,5 teáskanál.

Recept:

1. Készítse el a húslevest a vörös halból, a hagymából, a babérlevélből, sóból és borsból.
2. Vágja fel a zöldfűszereket, a sóskát és a céklaleveleket.
3. Vegye ki a halat a léből, majd tegye a zöldfűszereket a fazékba, és főzze 2–3 percig.
4. Adja hozzá a tormát és ízlés szerint sót. Öntse hozzá a kvászt. Hűtse le.
5. Vágja csíkokra az uborkát és a retket, ossza el tányérokba, majd öntse le a hideg húslevessel és kvászszal. Minden adaghoz tegyen egy darabot a korábban megfőzött halfiléből.

Halas pite

A halas pite olyan étel, amely szinte változatlan formában maradt fenn napjainkig. Ugyanúgy tisztelik és szeretik sok családban. Régen a piték ünnepi ételnek számítottak. Maga a név – pite – a „lakoma”, „lakomázni” szóból származik. Minden ünnepre és napra megvolt a saját receptje. A töltelék a legkülönfélébb volt. De Oroszországban különösen kedvelték a halas süteményeket.

A ribnyik hozzávalói:

• tej – 120 ml;
• víz – 30 ml;
• tojás – 2 db;
• vaj – 4 evőkanál;
• cukor – 1 evőkanál;
• liszt – 350 g;
• tojássárgája a kenéshez;
• gyorsélesztő – 1 teáskanál;
• halfilé (lazac, csuka, jász, laposhal vagy menyhal) – 500 g;
• vöröshagyma – 1 db;
• kapor és zöldhagyma – 1 csokor;
• só és bors ízlés szerint.

Hogyan készítse el a pitét:

1. Oldja fel az élesztőt langyos vízben cukorral, és hagyja fólia alatt. Közben verje fel a tojásokat tejjel és egy csipet sóval. Adja a keverékhez a lisztet és az élesztőt, amikor az kezd buborékolni. Gyúrja össze a tésztát. Adjon hozzá langyos vajat (2 evőkanál), és gyúrja tovább, amíg rugalmas nem lesz. Csomagolja a tésztát fóliába, és hagyja meleg helyen 1 órán át.
2. Vágja fel a halfilét, sózza és borsozza meg. Aprítsa fel a vöröshagymát, és pirítsa aranybarnára. Keverje össze a hallal.
3. Nyomkodja le kicsit a megkelt tésztát, ossza két részre, és nyújtsa ki kör vagy téglalap alakúra, 5–7 mm vastagra. Tegye a halas tölteléket az első tésztalapra, hagyjon üres szegélyt (2–3 cm). Szórja meg a halat apróra vágott zöldfűszerekkel és kis vajkockákkal. Fedje be a tölteléket a második tésztalappal. Szépen fonja össze a pite széleit.
4. Helyezze a formát meleg helyre fél órára.
5. Melegítse elő a sütőt 200 fokra. Kenje meg a pite tetejét a kevés vízzel felvert tojássárgájával, és süsse 40 percig. Ha a kéreg idő előtt megbarnul, szúrja meg néhány helyen egy kés hegyével, fedje be alufóliával, és folytassa a sütést.

Zabkása zselé

A kocsonyák hagyományos orosz étel. Régen liszttel sűrítették. A zab- és áfonyakocsonyát minden ünnepre elkészítették.

Az ital elkészítéséhez szükségesek:

• zab – 250 g;
• víz – 2 l;
• fekete kenyér – 30 g;
• kovász – 1 teáskanál (el is hagyható);
• só – egy csipet.

Recept:

1. Őrölje meg a zabot kávédaráló segítségével. Minél finomabb, annál jobb.
2. Meleg vízben oldja fel a lisztet, a kenyérszeletet, a kovászt és a sót.
3. Hagyja a keveréket meleg helyen egy napig.
4. Keverje meg a folyadékot, és szűrje át egy ruhán. Jól nyomja ki. Öntsön egy kis zabitalt egy tálba, és öntse hozzá a kifőtt darát. Keverje meg és szűrje át. Ismételje az eljárást addig, amíg a kifőtt dara homokszerűvé nem válik.
5. Tegye a zabvizet nagyon alacsony lángra, és folyamatosan kevergetve főzze 15–20 percig (90 fokon).
6. A forró gyümölcskocsonyához adjon sót. Tálalja tejjel és mézzel, miután megdermedt.

Tegye el a kifőtt darát a hűtőszekrényben. Használja fel kovászként a következő alkalommal, amikor úgy dönt, hogy gyümölcskocsonyát készít.

Parenki

Önmagában édesség nem létezett az ókori Oroszországban. Desszertként édes lepényeket és pitéket, kisszelyt, mézeskalácsot, valamint párenkit – édes szárított zöldségeket – ettek.

Az elkészítés receptje nagyon egyszerű:

1. Tisztítsa meg a sütőtököt, a céklát vagy a répát. Vágja nagy csíkokra.
2. Öntsön 1–2 cm vizet egy öntöttvas vagy agyag fazékba, tegye bele a zöldségeket, és süsse a sütőben 170 fokon puhulásig.
3. Szárítsa a zöldségeket elektromos szárítóban 4–5 órán át, vagy aszalja a sütőben rácson, alacsony lángon, nyitott ajtónál. Folyamatosan figyelje a párenkit, és forgassa meg.

Az óorosz ételeket nem nevezhetjük kifinomultnak és ínyencnek. Van azonban egy jelentős előnyük: nagyon egészségesek, laktatóak, és kizárólag természetes alapanyagokból állnak. Ha elkészíti őket a saját konyhájában, felejthetetlen élvezetet és érzelmi robbanást fog átélni. És mennyire meglepődnek majd a hozzátartozók a szokatlan botvinyán (a hagyományos borscs helyett), a halas pitéken és a puha hajdina palacsintákon!