Fel lehet-e hígítani a húslevest vízzel – miért ellenzik a szakácsok?

Lehet-e a húslevest vízzel hígítani? Igen, de fel kell készülnie arra, hogy ez befolyásolja a kész étel ízét. Az új adag víz rövid idő alatt nem tud átitatódni az aromákkal és hasznos anyagokkal, így érezhető lesz, hogy a termék híg és nem tömény. Ha mégis úgy dönt, hogy ezt teszi, ne felejtse el betartani egy fontos szabályt – forralja a folyadékot 1 percig, hogy elpusztítsa a kórokozó mikroorganizmusokat.

Miért nem ajánlott felhígítani a húslevest?

Sokan biztosak abban, hogy a kész leveshez vagy húsleveshez vizet önteni elfogadhatatlan. Ez a cselekedet valójában barbárnak tűnik. Hasonló ahhoz, mintha egy kis tejet adna a fagylalthoz. Hiszen a víz a hús főzése során felszívja a hasznos anyagokat, zsírt, fűszereket, és teljesen más termékké, húslevessé válik.

Egy adag tiszta víz hozzáadása a következő következményekkel jár az ételre nézve:

• Gyors romlás. Ha a húslevest nyers vízzel hígítják, nagyon gyorsan megromlik. A hőkezelésen át nem esett folyadék milliárdnyi mikroorganizmust tartalmaz. Meleg, tápláló közegbe kerülve intenzíven szaporodni kezdenek. Ha az ételt a víz hozzáadása után nem forralják fel, már egy napon belül megsavanyodik, kellemetlen szagú és ízű lesz.
• Az ízminőség romlása. A húsleves ízének megváltozására a vízzel való hígítás után panaszkodnak a leggyakrabban. A leves íztelenné, hígítottá, gyengévé válik. Bár egyesek nem észlelnek változást. Nyilvánvalóan függ az ízérzékelés érzékenységétől, és talán az éhségérzettől.
• A hasznos anyagok koncentrációjának csökkenése. Ismert, hogy az íz és a hasznos anyagok húsban való megőrzése érdekében a húst forrásban lévő vízbe teszik. A finom húsleves eléréséhez ellenben lassan melegítik a húst, hogy az összes jótékony hatást a víznek adja, és jól átfőjön. A kész étel vízzel való hígításával a hasznos anyagok alacsony koncentrációját kapjuk nagy folyadékmennyiségben.

A húsleveseket hosszú ideig, legalább egy órán át főzik. Ezért mindig nagy mennyiségű vizet kell önteni (2–3-szor annyit), és az ételt alacsony lángon tartani, hogy a folyadék ne forrjon el túl gyorsan.

Mit tegyünk a tömény húslevessel?

Több módszer is létezik, amelyekkel méltóképpen kijuthatunk a helyzetből. Annak érdekében, hogy a húsleves hígítása ne befolyásolja az ízminőségét, válasszon egyet a lehetőségek közül:

• Második húsleves készítése. Ideális megoldás a helyzetből – vegye ki a húst (gombát, halat), öntsön rá egy adag vizet, és főzze újra. Az így kapott levest második húslevesnek hívják. Kevesebb zsírt tartalmaz, és gyakran ajánlják emésztési problémák esetén.
• A második és az első húsleves összekeverése. Ahhoz, hogy a leves zsírosabb legyen, keverhető az elsővel, és 1 percig főzhető a tűzön. Olyan terméket kapunk, amely ízében gyakorlatilag nem különbözik a szabályok szerint főzött húslevestől.
• Felhígítás vízzel és 7–15 perces forralás. Ha az étel elkészítésének ideje megengedi, hogy egy kicsit tovább tartsuk a fazekat a tűzön, nyugodtan adjunk hozzá vizet. 7–15 perc alatt a folyadékok teljesen összekeverednek, és átitatódnak a hús aromájával és ízével.

Vegye figyelembe, hogy a húsleves vízzel való felhígításakor át kell számolni a hozzáadott só és fűszerek mennyiségét. Valószínűleg kissé meg kell sózni a folyadékot, hogy ne legyen ízetlen.

A húsleves vízzel való hígítása nem a legjobb ötlet. Azonban ha nincs más választás, így is eljárhat. Hogy ez ne befolyásolja az étel ízminőségét, forraljuk fel a folyadékot, és adjunk hozzá egy kis sót és fűszereket. És a jövőre nézve: hús főzésekor mindig vegye figyelembe, hogy a víz jelentősen elpárolog a folyamat során. Ezért helyesebb kezdetben több vizet hozzáadni. Így nem kell hígítani az értékes terméket.