Az aszalt paradicsomot aromás öntetben a Masztyerica szárítóval készítve – egész télen eltartható otthoni körülmények között.

Sietek megosztani a szárított paradicsom megareceptjét a zöldségszárítóban. Az anyósom minden évben ilyeneket készít. Az ízét szavakkal nem lehet leírni. Lehet belőlük ünnepi falatkákat készíteni, bármilyen salátát átalakítani, és tésztával is elfogyasztani. Hiszen olasz étel. A lényeg, hogy a szárított paradicsom gyorsan elkészül, és nem bonyolultabb, mint a klasszikus befőzés.

Miben szárítsuk a paradicsomot?

A paradicsomot, mint bármely gyümölcsöt vagy zöldséget, bárhol száríthatjuk – szárító-dehidratátorban, sütőben, a szabadban géz alatt. A különbség a háziasszony kényelmében rejlik. A sütőben a kényes termékek könnyen túlszáradhatnak. Megéghetnek. Folyamatosan ellenőrizni kell a szárítási folyamatot, be- és kikapcsolni a sütőt. Ráadásul sok áramot fogyaszt (gázsütőt egyáltalán nem ajánlok e célra használni).

Miután mérlegeltem az összes «előnyt és hátrányt», elhatároztam, hogy elmegyek a háztartási gépboltba egy zöldségszárítóért. Az anyósom már régóta dicsérte a Masztyerica EFD-0903VM készülékét. Ebben nemcsak szárított paradicsomot készít, hanem zöldfűszereket szárít, különféle bogyókat, gombákat, sőt halat és húst is aszal. Hosszas gondolkodás nélkül vettem egy ugyanolyat. Tetszett a tágassága, a stílusos megjelenése, a nagyszámú tálca – egész 9. Ugyanazon az áron kétszer kisebb szárítókat árultak. A választás egyértelmű volt.

Szárított paradicsom a Masztyerica EFD-0903VM szárítóban

Mielőtt szárított paradicsomot készítene a dehidratátorban, javaslom, hogy alaposan tanulmányozza az utasításokat. A készülékek különbözőek, saját finomságokkal. A Masztyerica EFD-0903VM-ben van egy fedél szellőzőnyílásokkal, hőmérsékletszabályozó és egy hőmérő-érzékelő. Ez nagyon fontos a szárításhoz – a levegő egyenletes elosztásának képessége a tálcák között a penészedés elkerülése érdekében. A hőmérő-érzékelőn látható a szárító belsejében lévő valós hőmérséklet, és szükség esetén növelheti a hőfokot.

A paradicsom ajánlott szárítási ideje a zöldségszárítóban 20–24 óra 75 fokos hőmérsékleten. A paradicsomnak puhának, de nem nedvesnek kell maradnia.

Vegye figyelembe, hogy a szárítási idő és hőmérséklet különböző termékek esetén eltérő.

Lépésről lépésre recept

Azt hallottam, hogy Olaszországban a szárított paradicsomot kerek koktélparadicsomból készítik. De az én kertemben a mi húsos szilva alakú paradicsomunk nő. Azokat is lehet használni. Ami tetszik, hogy a nyújtott szilva alakú paradicsomot nagyon kényelmes felszelni. A szárított paradicsom elkészítésének receptje fotókkal:

Először megmostam a paradicsomokat, letéptem a zöld szárrészeket. Megszárítottam egy törölközőn.
Felszeltem – a kis szilvaparadicsomokat félbevágtam, a nagyobbakat 4 szeletre.
A felszeletelt paradicsomokat azonnal a szárító tálcájára tettem, hogy ne gyűrődjenek és ne folyjanak.
A tálcát papírtörölközőre tettem, a paradicsomokat meglocsoltam olívaolajjal, megszórtam 1 evőkanál sóval és egy csipet őrölt fekete borssal.
Így töltöttem meg a tálcákat egyenként. A szárítóba körülbelül 7-8 kg paradicsom fért (egy vödörnyi).
Visszahelyeztem az összes tálcát, a hőmérsékletet maximumra állítottam, és megnyomtam a 'start' gombot.
Este megcseréltem a tálcák sorrendjét, és reggel még egyszer. Másnap ebédidőre, pontosan 23 óra elteltével a paradicsomok jól megszáradtak.
A szárított paradicsomokat télire akartam eltenni, ezért sterilizáltam hozzájuk fél literes üvegeket, és feltettem melegedni egy serpenyőben 500 ml olívaolajat. Az olajnak forrónak kell lennie, de nem szabad felforrnia.
Az üvegeket megtöltöttem szárított paradicsommal, mindegyikbe tettem 2 gerezd fokhagymát szeletekre vágva, egy-egy csipet száraz bazsalikomot, provence-i fűszereket, rozmaringot és bors keveréket. Nem kötelező az összes fűszert hozzáadni!
Felöntöttem a paradicsomokat forró olajjal, és csavaros tetőkkel lezártam. Betakartam egy takaróval, és hagytam kihűlni.

Az anyósom szerint a szárított paradicsom az eltevés után tovább érlelődik – átjárják a fűszeres aromák, eléri a kívánt állagot és puhaságot. Minél később kóstolja meg, annál jobb lesz az íze.

Néhány tanács…

Szeretném figyelmeztetni azokat, akik először készítenek szárított paradicsomot szárítóban. Előfordulhat, hogy az első próbálkozás nem sikerül tökéletesen, ha nem ismerünk néhány finomságot:

Amikor eltelt a megadott szárítási idő, minden esetre ellenőrizze, hogy mennyire száradtak meg a paradicsomok. Vegyen ki 1-2 szeletet különböző tálcákból, és hajtsa félbe. Nem szabad, hogy levet eresszenek. Ha csöpög a lé, szárítsa tovább 2-3 órát. Csak ne szárítsa chips-szé őket.
Használjon durva konyhasót, lehet tengeri sót is. Szárításkor az ilyen só kivonja a paradicsomból a nedvességet, javítja az ízt és meghosszabbítja az eltarthatóságot. A só mennyiségét akár 3 evőkanálra is növelheti 1 kg friss paradicsomhoz!
Csak finomított olajat szabad használni. A legjobb az olívaolaj, de napraforgóolaj is megfelel.
Ne öntse le a paradicsomot túl forró, pláne forrásban lévő olajjal. Azonnal megfeketednek és kemények lesznek. Ellenőrizze az olaj hőmérsékletét egy fa nyárssal. A nyárs bemerítésekor az olajnak nem szabad bugyognia. Ha sistereg, kapcsolja le a tüzet, és várjon 10 percet.
Néha a télire való szárított paradicsom készítésénél ajánlják a magokkal együtt a hús kikaparását. De én ezt nem tanácsolom. Igaz, a szárítási idő csökken, de a paradicsom íze nem lesz olyan intenzív. Ráadásul a paradicsom előkészítése sokkal tovább tart, és ki kell találni, mit kezdjünk a kikapart hússal.

A szárított paradicsom tárolása

Általában a házilag készített szárított paradicsom nem tart sokáig – 2-3 hónapig a hűtőben. De ez inkább azokra az esetekre vonatkozik, amikor sütőben vagy a szabadban szárítják.

Még egy ok, amiért a dehidratáló vásárlása mellett döntöttem – a szárított paradicsom hosszú, 8-12 hónapos tárolhatósága.

Az anyósomnál az üvegek a kamrában vannak. Azt mondja, még egy sem repedt ki. Az ok az, hogy a szárító minőségi módon eltávolítja az összes nedvességet, és a termékek nem romlanak meg. De én féltem, és kihűlés után betettem az üvegeket a hűtőbe.

Egy vödör friss paradicsomból három fél literes üveg aszalt paradicsom lesz. A rossz hír az, hogy katasztrofálisan gyorsan elfogynak. Az első üveget a férjem és a gyerekek az első este elfogyasztották. A másodikat az egész család egy hét alatt ette meg. A harmadik még áll, de érzem, hogy ez nem tart sokáig. Örülök, hogy a paradicsomszezon még nem ért véget, a termés jó. Nagy készleteket fogok felhalmozni télire!