A szomszéd azt mondta, hogy rosszul szűrtem le a tésztát, emiatt összeragadtak. Boldog befejezésű történet!

17 évesen a legnagyobb eredményem az volt, hogy bekerültem a Politechnikumba. A legnagyobb szégyenem az volt, hogy még a legegyszerűbb ételeket sem tudtam elkészíteni. Az első időkben a kollégiumi konyha ajtajánál, ahol egy „vintage” zománcozott szűrőn próbáltam leszűrni a tésztát, az egész emelet összegyűlt kuncogni. Miután kiérdemeltem a Tésztaszörny becenevet, már egyenesen kentem szét a könnyeimet a szempillaspirálommal együtt az arcomon.

Elsőként Anatolij, a harmadéves szomszédom könyörült meg rajtam, akit a helyi szakértőnek tartottak minden kérdésben. Ő tanított meg arra, hogyan kell főzni a tésztát, hogy ne ragadjon össze.

Anatolij szomszéd 10 szabálya

Tolik egyedi volt. Minden feladatot a lehető legkövetkezetesebben, felesleges szavak nélkül oldott meg, mindent egy ellenőrzött és érthető technológiai folyamatra redukált. Így először szó nélkül adott egy zsebkendőt, amelyet tökéletes négyzet alakúra hajtogatott – és elment. Aztán 10 perc múlva visszajött és ünnepélyesen átnyújtott egy papírlapot a tésztás parancsolatokkal.

Ezt írta rajta egyenletes, műszaki írással:

1. Válasszon durum búzából készült tésztát.
2. Készítsen elő vizet, tésztát és sót 1000:100:10 arányban (grammban).
3. Tegye erős lángra a fazekat a vízzel, és csak forralás után sózza meg.
4. Tegye a tésztát a forrásban lévő sós vízbe.
5. Keverje addig, amíg a víz újra felforr.
6. Forralás után vegye le a lángot közepesre.
7. Főzze annyi ideig, amennyi a csomagoláson van.
8. A kész tésztát szűrje le egy szűrőn, tartsa a mosogató vagy egy másik fazék felett. Amikor a víz lecsepegett, rázza meg többször a szűrőt.
9. Ne öblítse le!
10. Azonnal ossza el tányérokra, és adja hozzá a szószt.

Nyilván aznap teljesen tehetetlennek tűntem, ezért Anatolij vállalta a gyakorlati rész felügyeletét is.

A tésztafőzés leggyakoribb hibái

Szeretné tudni, miért ragad össze a tészta? Nálam van a részletes válasz – Anatolij 5 okot sorolt fel:

1. „Nem megfelelő” tésztatermékek. Ha a tészta közönséges fehér lisztből, lágy búzából készült, akkor pillanatok alatt szétfő pépesre. Ezért érdemes durum búzából készült tésztát választani.
2. A fel nem oldódott só. Az alján maradt kristályok elősegítik a tészták összetapadását csomókká.
3. A tészta álló helyzete a vízbe merítés után. Kell kevergetni, hogy ne ragadjon össze.
4. A megnövelt főzési idő. A túlfőtt tészta biztosan összeragad.
5. Több mint egy percig a szűrőben. A víz leöntése után ne hagyja a szűrőt a tésztával! Azonnal tegye át őket vagy vissza a fazékba (ebben az esetben ajánlott néhány kanál vizet hagyni benne), vagy a tányérokra.

Az élettapasztalat magaslatáról, hogy úgy mondjam, hozzátehetek egy másik okot – a szósz hiányát. A megfelelő tésztát mindig szósszal tálalják! Ez az, ami megakadályozza, hogy a tészta csomókká tapadjon. A szószt közvetlenül a fazékba is hozzáadhatja egy kevés 'tésztafőző lével' együtt, vagy rá is öntheti a tésztára közvetlenül a tányérokon.

Bizonyos mennyiségű 'tésztafőző lé' azért szükséges, mert a fazék forró marad, és a visszatett tészta víz nélkül olyan érzést kelt, mintha serpenyőben lenne. Természetesen odaragadnak az aljához, a falaihoz és egymáshoz: a nedvesség gyorsan elpárolog, a ragacsos keményítő pedig visszamarad.

Tulajdonképpen, ha a tésztát helyesen választották ki és főzték meg, el lehet lenni szűrő nélkül is – egyszerűen leönteni a vizet, egy milliméteres rést hagyva a fazék és a fedő között (a fedőt oldalról kell tartania egy törülközővel). Még egyszerűbb – kihalászni a spagettit a vízből egy villával, a kisebb tésztákat pedig egy lyukas kanállal.

Tehát most már biztosan képes lesz főzni normális tésztát mindenféle olajos kanálka nélkül, amelyek után aztán annyira nincs kedve elmosogatni a fazekat és a szűrőt. A technológiáért, amelyet Anatolij a politechnikai ifjúsága éveiben mutatott be, kezeskedem. Jó étvágyat!