Segíthet-e a vákuum meghosszabbítani az élelmiszerek eltarthatóságát?

Egészen a közelmúltig úgy tűnt, hogy az élelmiszerek vákuumcsomagolása kifejezetten speciális eljárás, és otthoni körülmények között lehetetlen elvégezni. De a technológia nem áll meg, és ma már senkit sem lepnek meg a hordozható vákuumcsomagolók, amelyek célja az élelmiszerek tárolásának megkönnyítése és optimalizálása otthoni körülmények között.

Biztonság

Valóban biztonságos-e vákuumcsomagolásban tárolni az élelmiszereket és a befőtteket? Erre a kérdésre nincs egyértelmű válasz. A vákuum határozottan lassítja számos élelmiszer oxidációját, ami lehetővé teszi, hogy tovább maradjanak frissek és egészségesek. Ennek ellenére csak azoknak a mikroorganizmusoknak a szaporodását képes megállítani, amelyeknek levegőre van szükségük, beleértve a penészt és a gombákat is. De rengeteg olyan baktérium létezik, amelyeknek egyáltalán nincs szükségük levegőre. És ezek nyugodtan szaporodnak a levegő elszívása után is. Nem is beszélve arról, hogy nem sok csomagológép képes teljesen eltávolítani a levegőt a zacskóból vagy a tartályból.

Mit érdemes vákuumcsomagolni?

Vákuumcsomagolásban a legjobban a késztermékek tárolhatók:

1. Füstölt kolbászok (akár egy évig a hűtőben).
2. Füstölt és szárított hús (több mint 6 hónapig a hűtőben).
3. Kemény sajt (akár 50 napig a hűtőben).
4. Keksz (akár 200–300 napig).
5. Kávé (akár egy évig szobahőmérsékleten).
6. Tea (akár egy évig szobahőmérsékleten).
7. Diófélék (100–150 napig szobahőmérsékleten).

Ezeknél a termékeknél nem kell aggódni: levegő nélkül csak jobb lesz nekik, és a baktériumok szaporodása minimális bennük.

Amit nem érdemes vákuumcsomagolni

Ugyanez nem mondható el a friss termékekről, amelyek a legérzékenyebbek az anaerob baktériumokkal szemben. Nincs értelme vákuumcsomagolni:

• bármilyen friss hús (akár 6 napig a hűtőben);
• tej és tejtermékek (10–15 napig a hűtőben);
• sajt (kemény – akár 50 napig, lágy – akár 15 napig a hűtőben).

A vákuumcsomagolás csak kis mértékben hosszabbítja meg az eltarthatóságukat. Annak a valószínűsége, hogy a termékek megromlanak és veszélyessé válnak, továbbra is magas, mivel az anaerob baktériumok jelen vannak bennük, és nemcsak hogy nem hagynak abba szaporodni, hanem a vákuum körülményeit a legkedvezőbbnek is tartják.

Vannak olyan termékfajták is, amelyeket egyáltalán nem érdemes vákuumba tenni. Például a citrusfélék. Amint a tudományos kutatások mutatják, az ilyen gyümölcsöknek hasznosabb, ha kapcsolatban maradnak a levegővel, és a hűtőben is elég lassan romlanak meg.

A vákuum előnyei

Meg kell jegyezni, hogy a vákuumcsomagolók használata a fagyasztás előtt jelentősen meghosszabbíthatja számos termék eltarthatóságát, 12–36 hónapra. De érdemes emlékezni arra, hogy az ilyen hőkezelés során a termékek szerkezete így is, úgy is károsodik. Bár lényegesen kevésbé, mint vákuum nélkül.

A vákuumcsomagolásnak van még egy kétségtelen előnye: kényelmes magával vinni, és a benne lévő étel elég sokáig eláll szobahőmérsékleten is. Ha egy nappal korábban készítjük el, akkor még az anaerob baktériumok sem szaporodnak el, és az étel teljesen biztonságos marad. Az ételt nyugodtan bedobhatjuk a táskába, és elővehetjük a nap folyamán.

A tisztasag.decorexpro.com forrás azt ajánlja, hogy vásároljunk vákuumcsomagoló gépet kizárólag fagyasztott élelmiszerek tárolására, valamint hogy útravaló étellel lássuk el magunkat és szeretteinket. Minden más esetben nem állítható, hogy a vákuumban lévő termékek egészségesebbek és biztonságosabbak lennének. A reklámozott megtakarítás pedig akár irrelevánsnak is bizonyulhat, ha belegondolunk, hogy folyamatosan pótanyagokat kell majd vásárolni. Itt már mindenki maga dönt.