Hogyan és milyen hőmérsékleten kell helyesen szárítani a kenyérből készült szárított kenyérkockákat?

Ahhoz, hogy a fehér kenyérből készült kenyérkockák ideálisak legyenek, a legegyszerűbb a sütő használata, az alábbi feltételek betartásával.

• A darabok legyenek kicsik, hogy egy kanálra 1-2 kenyérkocka férjen, ezért a kenyeret kb. 1,5–2 cm oldalhosszúságú kockákra kell vágni.
• A kenyérdarabokat a tepsiben elhelyezve ügyelni kell arra, hogy egyenletesen, egy rétegben, lehetőleg ne egymáshoz szorosan helyezkedjenek el.
• A tepsi legyen száraz, nem kell olajjal kikenni.
• A sütőt előmelegíteni 170–180 fokra.
• Ha a sütő kapcsolója nem hőmérsékleti skálával, hanem számozott osztásokkal van ellátva, akkor a következő séma szerint lehet eljárni: 7-től 9-ig terjedő osztásszám esetén a kívánt hőmérséklet a 3-as vagy 4-es jelzésnél lesz, 5 vagy kevesebb osztás esetén az 1-es vagy 2-es jelzésnél.
• Amikor a kenyérkockák 10 percet voltak a sütőben, ki kell venni és megkeverni, majd visszahelyezni további 10–15 percre.
• A kenyérkockák készségének ellenőrzéséhez meg lehet kóstolni egy-egy darabot a tepsi különböző széleiről, és szükség esetén további 3–5 percig a sütőben tartani nyitott ajtónál.

Hogyan szárítsuk meg a kenyérkockákat

Növényi olaj, sajt, fokhagyma, zöldfűszerek vagy más fűszeres, illetve édes ízesítők hozzáadásával a fehér kenyérhez könnyen át lehet alakítani a sima kenyérkockákat fűszeres kenyérkockákká.

1. A fehér kenyeret vagy veknit kockákra vágjuk.
2. Összekeverünk 2–3 evőkanál növényi vagy olvasztott vajat 1 teáskanál granulált fokhagymával (használhatunk frisset is, de az megéghet), és addig keverjük, amíg a granulátum teljesen feloldódik.
3. Ehhez a keverékhez tetszés szerint bármilyen más fűszert adhatunk, például szárított petrezselymet vagy provence-i fűszerkeveréket.



4. A tepsit sütőpapírral béleljük ki, ráterítjük a felvágott kenyeret, és egyenletesen meglocsoljuk az elkészített olajjal.
5. Betesszük a 160–170 fokra előmelegített sütőbe, és 15 percig szárítjuk, amíg aranybarna színű nem lesz.
6. A kenyérkockákat megkeverjük, és további 15 percig hagyjuk száradni.

Ahhoz, hogy szájban olvadó édes fűszeres kenyérkockákat készítsünk a teához, a fenti receptben a leöntőt ki kell cserélni olvasztott vaj, cukor, fahéj és vanília keverékére.

Hogyan szárítsunk kenyérkockákat fehér kenyérből vagy kalácsból desszertnek a sütőben

A kalács vagy a vekni kiváló alapanyag a finom, enyhén édes kenyérkockákhoz, amelyeket cukor nélkül is el lehet készíteni, mivel az már kellő mennyiségben megtalálható az összetevőikben.

A cukor és a finomliszt teszi ezeket a pirított kenyérkockákat különösen érzékennyé a magas hőmérsékletre: gyorsan száradnak, és időben ki kell kapcsolnia a sütőt, hogy ne égjenek meg.

1. A kenyeret 1,5-2 cm vastag rudakra vágja, és egy rétegben helyezze el a tepsiben.
2. A tepsit a sütőbe helyezze (nem kell előmelegítenie), és a hőmérsékletet 130-150 fok közé állítsa.
3. A sütő felmelegedésével a kenyér száradni kezd, és 10 perc elteltével itt az ideje kinyitnia az ajtót, és megkóstolnia, mennyire keményedtek meg a kenyérkockák: még ha csak a felső réteg száradt is meg, és belül még puha, a lángot már elolthatja, és hagyja a rudakat a sütőben állni, amíg teljesen kihűlnek.
4. Az erőteljesebb pirosítás érdekében a hőmérsékletet 180-185 fokra, a szárítási időt pedig — 5-7 perccel növelheti.

Ide ízlés szerint vajat és porcukrot is adhat, de a szárított édes tészta természetes íze önmagában is kellemes, és fontos, hogy ne nyomja el más adalékokkal.

Hogyan, mennyi ideig és milyen hőmérsékleten kell helyesen szárítania a fekete kenyérből készült kenyérkockákat a sütőben?

Elkészítheti őket olaj és fűszerek nélkül is: ehhez csak néhány egyszerű szabályt kell betartania.

• A fekete kenyér sűrű, apró pórusai vannak, ezért vékony, hosszú szeletekre kell vágnia, ha a kenyérkockákat sörkorcsolyának szánja (hogy kényelmesen kézbe vehesse és mártogathassa), és apró kockákra — salátákhoz és levesekhez.



• A tepsit a 180 fokra előmelegített sütőbe kell helyeznie, és körülbelül fél órán át benne tartania, időnként megkeverve a tartalmat.
• A szárítási időt szabályozhatja aszerint, hogy milyen tulajdonságokat szeretne adni a kenyérkockáknak: minél tovább állnak a sütőben, annál pirultabbak és keményebbek lesznek.

A kenyérkockák klasszikus sós ízt kapnak, ha szárítás előtt sós oldattal permetezi be őket; a só lehet jódos vagy tengeri só. Illetve a felvágott kenyeret vízben feloldott húsleveskockával is kezelheti.

Tanács

A száraz kenyeret közvetlenül a felvágás után bepermetezheti só- vagy fűszeroldattal, a frisset pedig jobb először 10 percig szárítania a sütőben. A nedvesített darabok száradási ideje 10-15 perccel megnő a hozzáadott anyagok nélküli kenyérkockákhoz képest.

Házi kvaszhoz való kenyérkockák

Alapul sötét kenyérfajtákat használ: rozsot, borogyinszkijt, darnyickijt, rizsszkijt. A sötét kvaszhoz jól illenek a fekete kenyér szárított héjai, a belsejét pedig elég erősen meg kell pirítania, amíg meg nem sötétedik. A világos ital eléréséhez jobb, ha a sötét kenyérhéjakat teljesen levágja.

1. A kenyeret 1 cm vastag szeletekre vágja, és száraz tepsire terítse.
2. A tepsit a 180 fokra előmelegített sütőbe helyezze.
3. A teljes szárítási idő körülbelül 40 perc legyen, ezalatt néhányszor meg kell kevernie a kenyérkockákat, ügyelve arra, hogy mindegyik megforduljon.
4. A kész szárított kenyérdarabokat kivesszük a sütőből, de hagyunk a tepsiben 3-4 darabot, amelyeket 200 fokon addig kell sütni, amíg a sarkuk enyhén meg nem feketedik – ezek a szárított darabok adják majd a kvasznak a kellemes barna színt és a halvány karamell ízt.

Van egy másik módszer:

• A cipóból gondosan kivesszük az összes bélzetet, amelyet kézzel apró morzsává kell alakítani.
• A maradék héjat apróra vágjuk.
• A morzsák és az aprított héj keverékét egyenletesen elosztjuk a tepsiben, és 160 fokra előmelegített sütőbe helyezzük.
• A szárítási idő mindössze 5-10 perc, és a kvaszhoz való szárított kenyérdarabok készen vannak.

Általános ajánlások minden típusú szárított kenyérdarabhoz

1. A kenyeret egyforma vastagságú és méretű darabokra kell vágni, hogy egyenletesen száradjanak.
2. Az elektromos sütő hőmérséklete és a szárítási idő fordítottan arányos: minél magasabb a hőmérséklet, annál gyorsabban szárad a kenyér; minél alacsonyabb a hőmérséklet, annál több időre van szükség a teljes elkészülésig.
3. Minél durvább a liszt, amelyből a kenyeret készítették, annál vékonyabb darabokat kell vágni, és annál magasabb hőmérsékletre van szükség.
4. A szárított kenyérdarabok elkészítéséhez hasznos az elektromos sütő olyan fűtési módja, mint a konvekció: a forró levegő keringése gyorsabb és egyenletesebb szárítást biztosít. Ha nincs ilyen funkció, hasonló hatást érhetünk el a sütőajtó résnyire nyitva hagyásával.
5. Bármilyen olaj használható: napraforgó-, olíva-, lenmag-, kókusz-, mustár-, szezám-, kukorica- és egyéb olaj. Az olaj hozzáadásával készült szárított kenyérdarabok eltarthatósága sokkal rövidebb, mint a hagyományosaké.
6. Az olaj és fűszerek nélküli (a só kivételével) szárított kenyérdarabokat a friss kenyértől külön kell tárolni 0 és 15-20 fok közötti hőmérsékleten, legfeljebb 70%-os páratartalom mellett. Tárolóként használható természetes anyagból készült zacskó, üvegedény vagy műanyag tartály. Hűtőszekrényben való tároláskor a tárolónak légmentesen záródónak kell lennie.

E feltételek betartásával a termék eredeti állapotában több hónapig megőrizhető. Ha a szárított kenyérdarabok készítése során bármilyen olajat vagy zsírt használtak, azokat az első néhány napban el kell fogyasztani: hosszú távú tárolásra nem alkalmasak.