A menyhal gyors és helyes tisztítása

A háziasszonyok ritkán használják ezt a halfajtát főzéshez, mert nem mindenki tudja, hogyan kell tisztítani a menyhalat. Pedig ennek az édesvízi halnak nagyon finom húsa van, amely számos étel elkészítésére alkalmas. Ráadásul a menyhalban nincsenek apró szálkák.

A hal rövid leírása

A menyhal a tőkehalfélék családjának egyetlen édesvízi képviselője. Kinézetre némileg emlékeztet a harcsára vagy a kígyófejű halra. Testét nyálkaréteg borítja. Nagyon apró pikkelyei szorosan a bőrhöz simulnak, ezért sokan azt hiszik, hogy ennek a halnak egyáltalán nincs pikkelye. Színe az élőhelytől függően változik – a világossárgától a sötét, majdnem barna árnyalatig.

Feje lapított, némileg kígyószerű. Az alsó állkapocs alatt egy bajuszszál található. A menyhal ragadozó hal. Szájában sok apró, éles fog van, hasonlóan a harcsafélékhez. Elérheti a tekintélyes méretet és akár 24 kilogrammot is nyomhat. Bár ilyen példányok csak az északi vizekben fordulnak elő. A mérsékelt övben általában 2-4 kg súlyú egyedeket fognak.

Ez a hal csak alacsony vízhőmérsékleten képes normálisan élni és fejlődni. Ezért a menyhal az ősszel beálló tartós lehűlésektől kezdve egészen a tavaszi jégolvadásig aktív. Minél melegebb a víz, annál kevésbé aktív. 15 fok feletti hőmérsékleten a menyhal a források közelében lévő mély gödrökbe húzódik, és egész nyárra zsibbadtságba esik – addig, amíg a víz újra hideg nem lesz. E tulajdonsága miatt alakultak ki a legendák, hogy ez a ragadozó nyáron eltűnik a vizekből.

A menyhal húsa fehér, tömör, ugyanakkor puha, zsíros, enyhén édeskés és kellemes ízű. Nincsenek benne apró szálkák. Ráadásul ennek a halnak a nagy mája ízben nem marad el a tőkehal májától.

Hogyan kell helyesen tisztítani a menyhalat

A menyhal szinte bármilyen halétel elkészítéséhez alkalmas, de az emberek nem szívesen használják ezt a halat, mert úgy gondolják, hogy nagyon nehéz megtisztítani. Pedig nincs benne semmilyen különösebb nehézség. Egyszerűen le kell húzni a bőrét a pikkelyekkel együtt. Ez a következő sorrendben történik:

Ahhoz, hogy kellemes legyen a menyhal feldolgozása, jobb azonnal lemosni róla a nyálkát. Ehhez a halat dörzsölje be durva sóval, majd mossa le meleg vízzel.
Helyezze a halat az előkészített felületre (vágódeszkára vagy kiterített papírra), majd a kés hegyével ejtsen egy sekély vágást a hasán a fejtől a végbélnyílásig.
Óvatosan távolítsa el a belsőségeket, hogy ne nyomja szét az epehólyagot.
Válassza le a májat (tegye félre a főzéshez). Ha van tej vagy ikra, azokat is megtarthatja. A többi belsőséget dobja ki.
Távolítsa el a kopoltyúkat és vágja le az uszonyokat – nincs rájuk szükség. A farkát nem kell levágni, mert a gerinccsontokkal és a fejjel együtt hasznos lesz a húsleves vagy halászlé készítéséhez.
Végezzen egy sekély körkörös bemetszést a kopoltyúrések mögött.
Fogja meg a bemetszés közelében lévő bőrcsíkot fogóval, és óvatosan húzza le a bőrt „harisnyaszerűen”.

A további lépések attól függnek, hogy milyen ételt készítenek. El lehet választani a fejet és a farkát, a maradék testet egészben megsütni vagy adagonként kisütni. Vagy ki lehet filézni, és a húsból (darált húsból vagy panírozva) készíteni ételeket, a csontokat pedig húsleves készítéséhez felhasználni.

Ahhoz, hogy a testről lefejtsük a filét, oldalra kell helyezni, majd a kés hegyével bemetszést kell ejteni a gerincoszlop mentén, kissé a gerinccsontok felett a fejtől a farokig. A bemetszést fokozatosan mélyíteni kell, amíg a penge el nem éri a bordacsontokat. Óvatosan kell dolgozni, hogy ne vágja át azokat. A pengét a bordákkal párhuzamosan fordítva le kell fejteni róluk a húst. Ezután a test elülső részéről lefejtett húst megemelve le kell vágni a filét a farokrészről, a kést a gerincoszlop és a gerinccsontok mentén vezetve.

Fordítsa meg a halat, és ugyanúgy vegye le a filét a másik oldalról.

Először leveheti a burbot bőrét, majd kibelezheti és filézheti, de ebben az esetben könnyen megsértheti a hashártyát, és sokkal nehezebb lesz a hal további feldolgozása.

Könnyű lehúzni a bőrt egy elég nagy halról. Ilyen módon megtisztítani egy kis burbotot nehéz. Ezért jobb megsózni, majd megszárítani. De a kis burbot sokkal finomabb melegen vagy hidegen füstölve.

Javasoljuk, hogy olvassa el a cikket arról, hogyan kell tisztítani a harcsát