Hogyan tisztítsa meg a rákokat evéshez

Senkit sem hagynak hidegen az illatos és étvágygerjesztő főtt rákok. De hogy hozzájusson a legfinomabb húshoz, tudnia kell, hogyan kell megtisztítani a rákokat a kitinpáncéljuktól. A farok (ráknyak) mellett ezeknek az ízeltlábúaknak még sok ehető és ízletes részük van. Mielőtt azonban feldarabolná a rákokat evéshez, előbb meg kell főznie őket.

Tisztítsa meg a friss rákokat főzés előtt

A rákok folyókban és tavakban élnek, ahol mély üregeket ásnak maguknak a víz alatti meredek szirtekben vagy a meredeken a víz alá futó partokban. Tudnak úszni, de gyakrabban járják az iszapos feneket zsákmány után kutatva, vagy üregekben lapulnak. Nyilvánvaló, hogy a páncélokon föld, iszapdarabkák és szennyeződés rakódik le. Ezért mielőtt megfőzné a kifogott rákokat, alaposan meg kell mosnia és meg kell tisztítania őket.

A kifogott vagy a piacon vásárolt rákokat tegye pár órára tiszta vízbe. Ez idő alatt a beleik megtisztulnak. Ezután meg kell tisztítani a páncélokat a szennyeződéstől. Ehhez:

A piszkos vizet, amelyben a rákok voltak, teljesen öntse le, és öntsön frisset. Hagyja állni 5-10 percig, időnként erőteljesen kevergetve.
Cserélje ki a vizet, és ismételje meg a műveletet.
Váltson vizet, és öblítse át utoljára.
Ha az öblítés során elhullott rákok bukkannak fel, akkor el kell távolítani és ki kell dobni őket (csak élő rákokat szabad főzni).

Ezt követően hozzáfoghat a főzéshez. Néha a rákokat 1-2 órán át tejben áztatják főzés előtt. Úgy tartják, hogy ez javítja a húsuk ízét.

Ezeket az ízeltlábúakat sós vízzel is tisztíthatja. Azt állítják, hogy így jobban és gyorsabban megtisztulnak a szennyeződéstől. A tisztítás menete nagyjából ugyanaz, mint tiszta vízben. Csak az első két mosásnál használnak hideg sóoldatot. A rákokat azonban nem kell meghatározott ideig a sós lében tartani. Közvetlenül a keverés után a sós vizet le kell önteni, és frisset kell ráönteni a végső öblítéshez. A sós vizes tisztítás után a rákokat nem szabad tárolni, mert gyorsan elpusztulnak, azonnal meg kell főzni őket.

A főzési idő 20-30 perc (a mérettől függően). Sót és fűszereket ízlés szerint adnak hozzá. A rákokat csak élve dobják a forrásban lévő vízbe.

Hogyan kell helyesen enni a rákokat

A profik szinte teljesen megeszik a rákokat, csak a páncélt és egy kis belsőséget hagyva meg. A dilettánsok csak a farkat (potrohot) eszik, kidobva a legfinomabb csemegék felét. Hogy hogyan eszik – mindenki maga dönti el. De mindenesetre, hogy hozzájusson a húshoz, először le kell vennie a páncélt. A rákokat nem nehéz tisztítani.

Ez meghatározott sorrendben történik, egyúttal leírjuk az összes ehető részt:

Először meg kell vizsgálnia a farkot, ha alatta ikra van – az ehető és ízletes.
Ezután le kell törni a vékony járólábakat. Semmi esetre se dobja ki őket, mert hús van bennük, és ha a rák nagy, akkor elég sok is. Ezt a húst könnyű kivenni – törje szét az ízületeknél a lábakat, és nyomja ki a fogával a húst a szájába.
Most válassza le a ollókat. Ezekben a csemegéből nem sokkal kevesebb van, mint a rák nyakában. A páncél szélét az ízületnél fel kell nyitni – ollóval levágva vagy foggal szétrágva –, és a keletkezett nyíláson keresztül vegye ki a húst.
A rákot a bal kezével a hátára fordítva tartsa, enyhén döntse le a fejét, és óvatosan, törő mozdulattal válassza le a potrohot a fejtorról. Ha ezt óvatosan teszi, a páncél elülső részében finom lé marad, amelyet ki kell inni, mint egy csészéből.
Húzza szét a páncél széleit. Az a fejjel való kapcsolódásnál fog szétrepedni. Fogja meg a fej végét, és válassza le teljesen.
A fej belső részéből egye meg az összes húst a narancssárga masszával együtt.
Kaparja le a fehér masszát a páncél belső felületéről – ez a zsír. Ehető és elég ízletes.
Törő mozdulattal válassza le a kopoltyúkat (szürke színűek) a potrohról (rák nyakáról), és szívja ki belőlük a levet.
Maradt a legizmosabb darab – a potroh (farok vagy rák nyaka). Először törje le a farok végén lévő tollacskákat, majd szívja ki a levet a páncél alól. Ezután távolítsa el a háromszögletű lemezeket a potroh mindkét oldaláról. Ezeket kézzel is letörheti, de ez elég nehéz, és megsérülhet. Jobb ollót használni, vagy foggal lerágni. Ezt követően könnyen szétválaszthatja a páncél felső és alsó részét. Vegye le a rák nyakának felső részéről a vékony húscsíkot – ez könnyen leválik. Alatta egy sötét csík tűnik elő – a végbél. Ezt el kell távolítani. Ezután egye meg mindkét darab ízletes és puha húst.

Ha mindent helyesen csinált, a lakoma végére a rákokból csak a páncélok, a kinyomott kopoltyúk és egy kis belsőség marad.

Néhány tanács

Ha az élő rákokat nem készítik el azonnal, hanem „későbbre” hagyják, ne engedje ki őket vízzel teli edénybe. Jobb a levegőn hagyni, időnként vízzel permetezve.
Ha hosszabb tárolást tervez az ízeltlábúaknak, akkor zuhanyozza le őket vízzel, helyezze egy jégdarabokkal teli edénybe, és tegye a hűtőszekrénybe. Így több napig életben tarthatja őket, időnként leöntve az olvadékvizet.
Főzés előtt vegye ki a jeget az edényből, és hagyjon időt a rákoknak, hogy szobahőmérsékletre melegedjenek.

Javasoljuk, hogy olvassa el a cikket arról, hogyan kell megtisztítani a friss garnélarákot