Természetes túró vagy hamisítvány: két gyors teszt jóddal és forrásban lévő vízzel

A vágy, hogy ellenőrizze a túró természetességét, időről időre felmerül mindenkiben, aki kénytelen ezt a terméket boltban vagy piacon vásárolni. Ehhez nem szükséges laboratóriumba fordulni – a keményítő és növényi zsír jelenlétére irányuló tesztet elvégezheti anélkül, hogy eltávolodna a pulttól.

Miből áll a túró, és milyennek kell lennie?

A túró lényegében fehérje koncentrátum. Ezen kívül bizonyos százalék zsírt is tartalmaz (a bolti túró általában 0,5–9% közötti, a házi túró pedig 18–20%-ig terjedő zsírtartalmú). Egy másik összetevő a savó. A savót igyekeznek annyira lecsöpögtetni, amennyire csak lehetséges, de néha kapható „nedves” házi túró is. Minőségi szempontból ez nem jó és nem rossz, de vásárláskor észben kell tartani, hogy a savóért 1200 Ft/kg-ot fizet, miközben a savó ára 120 Ft/l, ráadásul kevésbé tápláló terméket kap.

A túrót tej alvasztásával készítik. Ezt két módszer egyikével teszik:

• tejsavbaktériumokban gazdag oltóanyag hozzáadásával;
• bakteriális oltóanyaggal együtt oltóenzim és – egyes esetekben – kalcium-klorid hozzáadásával.

Amikor a tejben fehérjealvadék képződik, azt alacsony hőmérsékletre melegítve leválasztják. Azután speciális szitára helyezik vagy gézzacskóba csavarják, hogy a savó maradványai elfolyjanak.

A természetes túró nem tartalmazhat semmilyen nem tejből származó összetevőt. A répával való színezés, a zsírtartalom növelése növényi olajokkal, a hozam növelése a savót felszívott keményítővel, és egyéb trükkök hamisításnak minősülnek.

A túró külsőre lehet durva szemcsés vagy finom szemcsés is. Ez az elkészítési módtól függ. De a túl homogén, szinte pasztaszerű állag hamisított termékre utal.

A túró ellenőrzése otthon

Az ellenőrzéshez szükséges reagensek minden háztartásban megtalálhatók. Sőt, mindig magával viheti őket, amikor a piacra vagy egy gazdálkodói boltba indul.

Keményítőtartalom-teszt

Minden, ami szükséges:

• kis mennyiségű túró (már egy teáskanál is elegendő);
• a gyógyszertárban vásárolt jódoldat;
• üvegpipetta vagy vattapálca.

A túró jóddal történő ellenőrzése nagyon egyszerű: fel kell vinni az oldatot (cseppenteni pipettából vagy ecsetelni vattapálcával), és megfigyelni a kémiai reakciót.

A természetes termék, amelyhez nem adtak keményítőt, sárgára, narancssárgára vagy barnára színeződik. Az árnyalat intenzitása a felhasznált jód mennyiségétől függ. Ha viszont keményítő van az összetevők között, a szín szinte azonnal kékre vagy lilára vált.

A túróban lévő keményítő nem jelent veszélyt az egészségre, azonban az ilyen termék kevésbé lesz egészséges, és semmiképpen sem tekinthető természetesnek. Ezenkívül hozzájárul a felesleges kilók megjelenéséhez, hiszen a keményítő gyors szénhidrát és sok plusz kalóriát tartalmaz.

Teszt a növényi zsír kimutatására

A nem tejből származó – pálma- vagy marhazsír – jelenlétét is egyszerű meghatározni. Ehhez szükséges:

• 100–150 ml-es üvegedény;
• forró víz (piacra termoszban is hozható);
• egy kevés túró.

Ha a túrót az edénybe helyezve forró vízzel leöntve a víz felszínén kerek zsírcseppek jelennek meg, nagy a valószínűsége, hogy ezt a zsírt mesterségesen adták a termékhez.

Egy másik tesztelési módszer az érzékszervi vizsgálat. A kellemetlen, zsíros mellékíz, amely a szájban marad, arra utal, hogy a túró hamisított.

A házi vagy gazdasági túró jód segítségével történő ellenőrzése egyszerű, de ne feledje, hogy ez a vizsgálat csak a keményítő jelenlétét vagy hiányát mutatja az összetevők között. A keményítő nem az egyetlen összetevő, amelyet a tisztességtelen gyártók hamisításra használnak. Arról is meg kell győződni, hogy a tejtermék nem tartalmaz növényi és állati zsírokat.