Mely élelmiszereket nevezik finomítottnak és miért károsak az egészségre?

Egy átlagos oroszországi lakos étrendjében a finomított élelmiszerek dominálnak. Ez azt jelenti, hogy minden nap hatalmas mennyiségű „üres” kalória, cukor és káros zsír kerül a szervezetbe. Ugyanakkor a szervezet vitaminokból, ásványi anyagokból és rostokból kezd hiányt szenvedni. A feldolgozott ételek fogyasztása hozzájárul az anyagcserezavarokhoz, súlygyarapodáshoz, és növeli a krónikus betegségek kockázatát. Elmondjuk, mely ételeket kell korlátozni az étrendben, és miért.

Mit jelentenek a finomított élelmiszerek?

A francia raffiner kifejezés jelentése „tisztítani”. A finomított élelmiszerek olyan ételek, amelyek kémiai összetétele a gyári feldolgozás következtében jelentősen megváltozik.

A finomítást végző gyártók általában három célt követnek:

1. A termékek külső megjelenésének és ízének javítása.
2. Az eltarthatósági idő meghosszabbítása.
3. A kórokozó baktériumok, vírusok és paraziták elpusztítása.

Lényegében a finomított élelmiszerek üzleti szempontból előnyös lépés. Az emberek szívesen vásárolnak intenzív ízű, hosszan eltartható ételeket. A só, cukor és aromás adalékanyagok bősége függőséget okoz a vásárlókban, ami pozitívan hat az eladásokra.

A finomított élelmiszerek fő egészségügyi veszélye a kiegyensúlyozatlan összetétel. A feldolgozás során az étel elveszíti vitaminjainak, makro- és mikroelemjeinek, valamint élelmi rostjainak jelentős részét. Az omega-3 és omega-6 zsírsavak aránya az utóbbiak felé tolódik el, ami növeli a szív- és érrendszeri betegségek kockázatát. A finomított élelmiszerek a túlzott „egyszerű” szénhidrátok miatt túl gyorsan szívódnak fel: a cukrok zsírlerakódássá alakulnak, az ember pedig éhesnek, ingerlékenynek és fáradtnak érzi magát.

Finomított élelmiszerek listája és egészségre gyakorolt káruk

Egyes finomított élelmiszerek egyszerűen felesleges kalóriákkal töltik meg a szervezetet, mások pedig a belső szervek működésének zavaraihoz vezetnek. Tanulmányozza és vegye figyelembe az alábbi listát egészsége megőrzése érdekében.

Cukor és minden ipari édesség

A finomított fehér cukorból teljesen hiányoznak a hasznos anyagok. Túlzott mennyiségben fogyasztva komoly károkat okoz a szervezetben:

• növeli az anyagcserezavarok kockázatát: metabolikus szindróma, 2-es típusú cukorbetegség, elhízás;
• rontja a gondolkodási képességet;
• hozzájárul a fogszuvasodás kialakulásához.

A cukor rejtett formában sok termékben jelen van. De leginkább édességekben, pékárukban, ipari szószokban, édes szénsavas italokban és csomagolt gyümölcslevekben található.

Az Egészségügyi Világszervezet (WHO) szerint a cukor biztonságos napi beviteli határa 50 g. A legtöbb ember azonban nem tartja be ezt az ajánlást.

Étkezési só

Az emberi szervezetnek nátriumra van szüksége a víz-só egyensúly fenntartásához és a szív-ér rendszer normál működéséhez. A finom konyhasóban azonban egy másik elem, a klór (60%) dominál.

A morzsalékos szerkezet és a hófehér szín elérése érdekében a gyártók kálium-ferrocianidot (E536) adnak a termékhez. Ez az anyag toxikus hatású – gyulladásos folyamatokat provokál a gyomor-bél traktusban és a bőrön.

Fehér rizs

A hántolatlan rizs nagy mennyiségű élelmi rostot, B-vitaminokat, PP-vitamint, káliumot, szelént és cinket tartalmaz. A korpahéj eltávolítása után azonban a gabonában gyakorlatilag csak keményítő marad. Az ilyen termék nem hasznos a szervezet számára, és a következő problémákat idézi elő:

• székrekedés kialakulása;
• súlygyarapodás az egyszerű szénhidrátok magas tartalma miatt;
• anyagcserezavarok akár 2-es típusú cukorbetegségig.

A fehér rizs az orosz sztárok által követett divatos diéták alapjává vált. Fogyasztása során azonban a súlycsökkenés a szervezetből történő folyadékelvezetésnek köszönhető, nem pedig a valódi zsírégetésnek.

Legmagasabb minőségű lisztből készült termékek

A finom fehér liszt szép, dús és finom süteményeket eredményez. Az ilyen termékben azonban nulla a hasznos tápanyag. A finomlisztből készült termékek fogyasztásakor hatalmas mennyiségű kalória, ragadós keményítő, és gyakran még cukor is kerül a szervezetbe. A következmények ugyanazok, mint a fehér rizs fogyasztásánál: súlygyarapodás, székrekedés, anyagcserezavarok.

A szervezetnek a legnagyobb kárt a következő termékek okozzák:

• krémes sütemények és torták;
• omlós kekszek;
• sült piték;
• cseburek;
• gyümölcsös töltelékű kalácsok.

Ezek a termékek a keményítőn kívül sok cukrot és transzzsírokat is tartalmaznak. Ennek eredményeként nő a szív- és érrendszeri betegségek kockázata.

Finomított napraforgóolaj

A finomított olaj előállítása során a napraforgómagokat oldószerrel – hexánnal (kőolaj-finomítási termék) – öntik le, majd lúggal tisztítják. A kapott zsírt vízgőzzel fehérítik és szagtalanítják.

Miben különbözik a finomított olaj a finomítatlantól?

• Gyakorlatilag nem tartalmaz A-, E-, H-vitamint, hasznos nyomelemeket.
• Gyenge illat és halvány szín jellemzi.
• Transzzsírok koncentrációja akár 25%.

Az ilyen termék rendszeres fogyasztása elhízáshoz, szív-érrendszeri betegségekhez, gyulladásos folyamatokhoz, endokrin rendellenességekhez vezet. A sült ételeket jobb minimálisra csökkenteni az étrendben, a salátákat pedig finomítatlan olajjal ízesíteni.

Zsírszegény tejtermékek

Zsírszegény termékek, különösen a túró, a joghurtok és a kefir, népszerűek azok körében, akik állandóan diétáznak. Előállításuk azonban nem más, mint egy ügyes marketingfogás. Az íz javítása érdekében a zsírszegény tejtermékekhez gyakran adnak keményítőt, cukrot, aromákat. Mesterséges stabilizátorok segítségével a gyártók próbálják egyenletes sűrűséget adni a termékeknek.

De a zsírszegény tejtermékek fő kára abban rejlik, hogy a belőlük származó kalcium nem szívódik fel megfelelően. A makroelem nem a csontok és fogak építésére fordítódik, hanem „eltömíti” a veséket, az epehólyagot és az ereket.

Egyéb finomított élelmiszerek

A finomított termékek közé sorolható az is, ami nagyrészt feldolgozott összetevőkből készül. A lista a következő ételeket tartalmazza:

• ipari félkész termékek: pelmeny, galuska, varenik;
• gyorsétel;
• chips, krutonok;
• hal-, húsutánzatok (különösen rákrudak);
• margarin;
• instant levesek, tészták és pürék.

A felsorolt termékeket jobb teljesen kizárni az étrendből. Nemcsak tápanyagban szegények, hanem tele vannak „vegyszerekkel”. A kukorica (fruktóz) szirup is káros a szervezetre, mert hirtelen vércukorszint-emelkedést és éhségérzetet vált ki.

Mivel helyettesítsük a finomított élelmiszereket?

Ha azonnal kihagyja az összes finomított terméket az étrendből, a szervezet stresszhelyzetbe kerül. Ez a taktika kudarchoz vezet. Jobb fokozatosan helyettesíteni a káros ételeket egészségesebb alternatívákkal.

1. táblázat. A finomított termékek alternatívái

A finomított termékek az egészség feláldozása a pillanatnyi étkezési élvezetért. Az ilyen ételekből álló étrend nem kiegyensúlyozott, az egészség, a szellemi képességek romlásához és túlsúlyhoz vezet. Ha el szeretné kerülni ezeket a problémákat, kezdje el helyettesíteni a finomított termékeket egészséges ételekkel. Idővel rá fog jönni, hogy az nemcsak egészségesebb, hanem finomabb is.