Gránátalmalé – természetes vagy hamisítvány? Ellenőrizzük a minőséget otthoni körülmények között!

A gránátalmalé a leggyakrabban hamisított gyümölcslevek egyike. Ezért azoknak, akik ezt a terméket vásárolják, fontos tudniuk, hogyan ellenőrizhetik a gránátalmalé természetességét otthoni körülmények között. Megtanítjuk Önt felismerni, hogy mi van az üvegben — az vízből, cukorból és festékből készült hamisítvány-e, vagy valódi gránátalma gyümölcsök «vére».

Hogyan határozzák meg a lé természetességét a laboratóriumban?

Bármely gyümölcs és bogyó levének, beleértve a gránátalmát is, sejten belüli folyadék. Túlnyomórészt vízből áll, amelyben más összetevők oldott vagy szuszpendált állapotban vannak:

• savak,
• vitaminok,
• pigmentek,
• cukrok.

Ezen összetevők mennyisége eltérő lehet, és függ a gránátalma fajtájától, a termesztés körülményeitől, sőt a préselés technológiájától is. De az ilyen változatosság ellenére az ember nem képes teljesen megismételni a gránátalmalé kémiai összetételét — a hamisítvány készítésekor a tisztességtelen gyártók csak a termék színét és ízét utánozzák. Ezt használják ki a laboratóriumi dolgozók — elemzik az összetételt, és összehasonlítják a kapott eredményt azoknak az anyagoknak a listájával, amelyeknek a természetes lében jelen kell lenniük.

A laboratóriumban könnyedén megkülönböztetik a frissen préselt és a koncentrátumból visszaállított gránátalmalét. A helyzet az, hogy a sejten belüli folyadékot alkotó víz és a szokásos ivóvíz izotópösszetétele eltérő. Már az iskolából mindenki emlékszik, hogy a vízmolekula két hidrogénatomból és egy oxigénatomból áll, képlete H₂O. Nos, az oxigén — O — két stabil izotóp formájában van jelen a vízben — ¹⁸O és ¹⁶O, ráadásul a sejten belüli vízben sokkal több a «nehéz» oxigén ¹⁸O, mint az ivóvízben. Ezt a tulajdonságot használják ki a laboratóriumban.

Ha a gyártó azt állítja, hogy a lé frissen préselt, de benne megnövekedett mennyiségű ¹⁶O, ez hamisítványra utal — az ilyen termék egyértelműen koncentrátumból készült, ivóvízzel hígítva.

Hogyan ellenőrizzük a gránátalmalét otthoni körülmények között?

A fent említett ellenőrzések egyikét sem lehet otthon megismételni. Viszont ellenőrizheti a gránátalmalét szódabikarbónával:

1. Öntsön fél pohár levet.
   
2. Szórjon bele egy teáskanál szódabikarbónát.
   
3. Keverje össze, és várjon néhány másodpercet.
   

A természetes termék színe vörösről piszkoskékre változik, míg a mesterséges megőrzi eredeti színét.

Igaz, hogy ez a kísérlet nem dicsekedhet 100%-os pontossággal, mivel az antociánok (növényi pigmentek) lúgos közegben adott reakcióján alapul. Az antociánok sok piros, lilás és kék gyümölcsben megtalálhatók – például a kék káposztában, a bodza- és áfonyabogyókban. Azonban már régen megtanulták kivonni és felhasználni őket színezékek, köztük élelmiszer-színezékek előállítására. Ha a gyártó nem szintetikus színezékkel, hanem antocián alapú természetes színezékkel „festette le” a hamisítványt, akkor a szódával kevert ital ugyanúgy megváltoztatja a színét.

Ne hagyja magát becsapni – csak nagyobb üzletekben és ellenőrzött gyártóktól vásároljon gránátalmalét.