A hántolt, a hántolatlan és a párolt rizs közötti különbség

A rizsszem a feldolgozás különböző szakaszaiban megváltoztatja a külsejét, és eltérő ízjellemzőkre tesz szert. Hogy választ kapjunk arra a kérdésre, hogy „milyen is a polírozott rizs?”, hasonlítsuk össze más népszerű fajtákkal (párolttal és polírozatlannal). A polírozott szem a legvilágosabb árnyalatú, általában hófehér, de variációk lehetségesek. A dara gyorsan elkészül, hajlamos a szétfőzésre. A megfőtt rizsszemek puhák, ízre finomak, ragadósak, jól átitatódnak tejjel, húslevessel, szószokkal.

Polírozott rizs

A rizs másik neve a fehér rizs. Ez a legtöbbet fogyasztott fajta világszerte. A rizsszemet megtisztítják a héjától és alaposan polírozzák. Felülete sima, sima tapintású. A polírozott rizs gyakran fehér.

A darát elsősorban kiváló külső megjelenése, puhasága, finomsága miatt kedvelik. Gyorsan fő, képes felszívni más ételek ízeit és illatait. Nélkülözhetetlen finom tejes kásák, levesek készítéséhez. Bizonyos polírozott rizsfajtákból rizottó, piláf, sushi készül.

Ezt a fajtát a keményítőtartalom jellemzi. Magas energiatartalmú termék, alacsony vitamin- és ásványianyag-tartalommal.

Polírozatlan rizs

Más néven barna rizs. Ez a kemény héjától megtisztított szem. A korpa megmarad, és világosbarna, sötétbarna, ritkábban más színt ad a darának. A korpa a tápanyagok tárházának számít. Tartalmazza az összes ásványi anyag és vitamin oroszlánrészét.

A polírozatlan rizs összetétele:

• B1, B2, B3, B5, B6, B9, PP-vitaminok;
• magnézium;
• foszfor;
• kálium;
• cink;
• réz;
• mangán;
• rost.

Az érem másik oldala, hogy az olajtartalmú héj csökkenti a rizsszem eltarthatóságát, a dara hamar megavasodik. A termék íze jellegzetes. Különösen a polírozatlan aromás fajtáké (francia vörös rizs, a híres Basmati és Jázmin fajták).

Előpárolt rizs

Ez a név a csomagoláson azt jelzi, hogy a rizsszemet speciálisan kezelték: vízbe áztatták, forró gőzzel kezelték nyomás alatt, majd megszárították és polírozták.

A gőzkezelés eredményeként a héjból a hasznos anyagok körülbelül 80%-a átkerül a szembe.

Ezenkívül a folyamat során a keményítő kocsonyásodik, részleges hidrolízis megy végbe a növényi fehérjében. A dara glikémiás indexe 70-ről 50-re csökken, ami lehetővé teszi, hogy cukorbetegségben, prediabéteszben és túlsúlyban szenvedők is fogyaszthassák.

A párolt rizs szemcséi gyöngyszerűek, áttetszőek, borostyán színűek. Főzéskor kivilágosodnak. A köret fehér, morzsálódó lesz. Még újramelegítés után sem tapadnak össze a rizsszemek, megőrzik a kiegyensúlyozott ízt.

Összehasonlítás, mire a legalkalmasabbak

Az alábbi összehasonlító táblázat segít eldönteni, melyik rizst mire használja.

Figyelem! A csomagoláson szereplő „fényezett”, „fényezetlen”, „párolt rizs” felirat csak a feldolgozás módjáról tájékoztat, nem pedig a fajtáról és típusról.

A fényezett rizs lehet kerek szemű, közepes szemű, hosszú szemű, Arborio, Basmati és más fajtájú. Ugyanazt a fajtát gyakran kiadják fényezett és fényezetlen változatban is (Basmati, Jasmine). A fényezett Lazer az üzbég piláf egyik legjobb alapanyagának számít, míg a fényezett Krasznodári rizsből ugyanez az étel pépes lesz.

Hogyan válasszon kiváló minőségű polírozott rizst a boltban?

A fényezés során a szemek hajlamosak károsodni. A rossz minőségű termék csomagolásában sok keményítőpor, törött szemek és növényi törmelék lehet. A minőségi fényezett rizs:

• szemei egységes méretűek és színűek (hófehértől krémig);
• nem tartalmaz törött szemeket, látható port;
• könnyen és gyorsan átöblíthető tiszta vízig;
• semleges illatú.

Tanács. Mindig figyeljen a rizs szavatossági idejére. Általában nem haladja meg az 1,5 évet. A lejárt termék túl száraz, ízetlen lesz, és kellemetlen szagú lehet.

Kérdés-válasz

Hogyan készítse el, hogy ne főjön szét?

Nem minden fényezett rizsfajta alkalmas köretnek. Például a kerek szemű Krasznodári rizsből jobb tejberizst főzni. Használhat egy trükköt: alaposan öblítse le, és áztassa be a rizst hideg vízbe 1 órára. Öblítse le, öntsön friss hideg vizet 1:1,5 arányban. Forrástól számítva 10 percig főzze. Fedő alatt hagyja állni 10 percig. Adjon hozzá olvasztott vajat. A rizst piríthatja is serpenyőben (növényi olajjal) főzés előtt. De a legfontosabb a rövid főzési idő és a száraz rizs és víz 1:2 arányának betartása.

Melyiket jobb diéta alatt fogyasztani?

Az alak és az általános egészség szempontjából a leghasznosabb a hántolatlan rizs. Vitaminokat, nyomelemeket és rostot tartalmaz, alacsony kalóriatartalmú, ugyanakkor hosszú időre elűzi az éhségérzetet.

Most már tudja, mi a hántolt rizs, és miben különbözik a hántolatlantól és a párolttól. A konyhában nem lehet nélküle: tejberizst, rizsslevest, töltött káposztát, rizottót, szusit és még sok mindent lehet belőle készíteni. A párolt, hántolatlan rizs inkább az egészségre való, valamint ízletes, morzsás körethez és piláfhoz.