Luxus osztályú fűszer: hova adja a kardamomot, hogy igazolja az árát?

A kardamom az igazi ínyencek fűszere, a világ három legdrágább fűszerének egyike. Elképesztő aromája és íze van – egyszerre lágy és csípős, éles és lágy, eukaliptuszos és kámforos utóízzel. Felfrissít, élénkít, és számos jótékony tulajdonsággal rendelkezik.

A kardamomot nemcsak étkezésre használják, hanem parfümök gyártásában is.

Mi a kardamom?

A kardamom a gyömbérfélék családjába tartozik, akárcsak a gyömbér és a kurkuma. Csakhogy a fűszert nem a gyökérből, hanem a magokból nyerik. Ezek kicsi, tömör hüvelyekben helyezkednek el.

A növény külseje a nádra emlékeztet. De a kardamom nagyon igényes – csak meghatározott páratartalom és hőmérséklet mellett nő és érik be. Ráadásul a magokat kézzel gyűjtik. Emiatt az ára viszonylag magas – körülbelül 1280 Ft 100 g egész magért és 320 Ft 10 g őrölt termékért.

Származási hely

A kardamom hazája India. Innen terjedt el az egész világon. Indiában a kardamom nagyon népszerű volt és maradt is. Számtalan garam maszala (fűszerkeverék) alkotóeleme, amelyeket az indiaiak szó szerint mindenhová tesznek: levesbe, második fogásokba, különféle lepényekbe, szószokba stb. A királyi fűszerrel édességeket is készítenek: sárgarépás halvát, paizsamot, ládut, dzsalebít és másokat. Mit is mondjunk, ha az ország polgárai a kardamommagokat rágcsálják menet közben a rágógumi helyett. Ráadásul a jó éttermekben az illatos magvakat egy tálcán, a számlával együtt tálalják – hogy a vendég felfrissítse a leheletét és enyhítse a gyomor nehézségét.

Típusok

A fűszernek több változatát különböztetik meg. Minden fajtának megvannak a maga sajátosságai:

• Valódi kardamom. Apró magvakkal rendelkezik, és Indiában termelik. Ez az igazi értékes fajta, hihetetlen aromával és ízzel. Az ázsiai és afrikai fajták magvai lényegesen nagyobbak, minőségük gyengébb.
• Zöld. A legelterjedtebb és legsokoldalúbb fajta. Friss, erős illat és meglehetősen csípős íz jellemzi. Képes elnyomni más illatokat, tompítani az ételek ízét, ezért a konyhában korlátozott adagokban használják.
• Fekete (bengáli, jávai). Gyantás illatú és füstös jegyekkel rendelkezik. Kizárólag sós ételekhez adják.
• Fehér kardamom. Ez a zöld fajta mesterségesen fehérített változata. A kezelés után elveszti csípősségét, és édeskéssé válik.

A kardamom ismert afrodiziákum, amely férfiakat és nőket egyaránt szerelmi kalandokra ösztönöz.

Felhasználás a konyhában

A kardamom univerzális fűszer. Bármilyen ételhez hozzáadható: édes, sós, húsos, gombás, zöldséges ételekhez, mártásokhoz, szószokhoz, kolbászokhoz, konzervekhez, pácokhoz. A világ minden konyhájában használják.

• A kardamom rendszeresen jelen van a keleti édességekben: mandulás tekercsekben, baklavában, indiai halvában, Sarócében, zöldparadicsom-, padlizsán- és diólekvárban.
• A fűszert használják Európában, Oroszországban, Ukrajnában desszertek és sütemények készítéséhez: kiflikhez, kekszekhez, mákos kalácsokhoz, palacsintákhoz, mézeskalácsokhoz, tejpudingokhoz, túrókrémekhez. Belőle készítenek aromákat a tészta ízesítéséhez, valamint töltelékeket és krémeket a süteményekhez, tortákhoz.
• Angliában és Németországban kardamommal sört főznek. Benne van a Chartreuse és a Curaçao likőrökben. A fűszerrel nem alkoholos italokat is ízesítenek: kisszelt, kompótokat, kávét, teát, kvaszt.
• Kardamommal kiváló pácok készíthetők gombák, gyümölcsök és zöldségek konzerválásához. Vele pácolják a tengeri halakat (heringet, szardellát stb.), és hal konzerveket készítenek.
• A nyugat-európai konyhában a fűszert hozzáadják a rizses és burgonyás ételekhez, valamint a hüvelyes levesekhez: lencse-, bab- és borsólevesekhez.
• Kardamommagokkal ázsiai piláfot készítenek.
• Sok ország konyhájában a fűszert használják borjú-, bárány- és marhahúsból készült ételekhez. Vele a húst párolják, sütik, megsütik, főzik, és saslikot készítenek.
• A fűszerrel szószokat készítenek a tenger gyümölcseihez és a főtt halhoz.
• Az iparban a kardamomot használják pástétomok és kolbásztermékek készítéséhez.

Folyékony ételekhez 0,2–0,3 g fűszert adnak, tésztához és húshoz 0,3–0,5 g-ot, édességekhez 0,5 g-ot (1 kg vagy 1 liter késztermékre számítva).

Hová tesznek őrölt kardamomot?

A kardamomport a főzésben még gyakrabban használják, mint az egész magokat. Az összes fent említett ételhez hozzáadják. Leggyakrabban ezzel a fűszerrel készítik:

• levesek (húsleves, halas leves, szoljanka);
• mézeskalácstészta, édes tészta, keksz, kuglóf;
• italok (tea, tej, kávé);
• zöldséges és húsos raguk;
• húsos és halas ételek.

Az őrölt kardamom gyorsan kifejti ízét és aromáját. 3 perccel az étel elkészülte előtt adják hozzá. Gyakran használják más fűszerekkel együtt: gyömbérrel, sáfránnyal, különféle borsokkal, köménnyel, fahéjjal, szegfűszeggel, szerecsendióval és másokkal.

Szárnyasokhoz keverje össze a kardamomot fokhagymával és hagymával, sütőben sült ételekhez – cayenne-i borssal, serpenyőben sült ételekhez – pirospaprikával, főtt halhoz – köménnyel és sáfránnyal, kocsonyához – majorannával.

Hogyan használja a kardamomot szemekben?

Az egész magok, és főként a hüvelyek tovább megőrzik az ízt és az aromát. Az ételekben erősebben és gazdagabban érvényesülnek.

A kardamommagokat többféleképpen használhatja:

• Egészben hozzá lehet adni italokhoz és ételekhez (alaplé, szószok, forralt bor, tea). Ehhez a hüvelyt közvetlenül a főzés előtt hántolják meg. A magokat a legelején dobják az ételbe. 15–20 percre van szükségük, hogy teljes mértékben kifejtsék illatukat és ízüket. Ezt követően a magokat leggyakrabban kiveszik és eldobják.
• Őrölje mozsárban vagy darálja kávédarálóban. Pontosan így tesznek az igazi ínyencek. Ők biztosítják, hogy a fűszer igazi ízét csak frissen őrölve lehet érezni. Őrlés után a kardamomot bármilyen ételhez használják: halételekhez, húsételekhez, zöldségekhez, desszertekhez, italokhoz stb.

Nos, természetesen Ön is megrághatja a szemeket a lehelete felfrissítésére, ahogyan az indiaiak teszik.

Ha Ön valamilyen népi gyógymódot szeretne készíteni betegségre, akkor jobb, ha hüvelyes kardamomot vesz – abban több a haszon, és sokkal nehezebb más fűszerekkel helyettesíteni, mint az őröltet.

Hogyan adják a kardamomot a teához?

Senki nem mondja meg pontosan, hogyan kell helyesen hozzáadni a kardamomot a teához. Különböző receptekben ezt különböző módon teszik. Indiában a teát fűszerkeverékből főzik, vagy a magokat közvetlenül a hüvelyben teszik az italba.

A legegyszerűbb és legáltalánosabb módja a tea elkészítésének: öntsön 350 ml forrásban lévő vízre 1 evőkanál tealevelet, 1 teáskanál kardamomot (lehetőleg egész magokat), és hagyja ázni 15 percig.

A kardamomos teát nemcsak élvezetből isszák, hanem gyógyítás céljából is. Úgy tartják, hogy a magok gyógyító erővel bírnak. Rómában a torkosság következményeit gyógyították vele. A tea segít puffadás, krónikus fáradtság, apátia, hidegrázás, torokfájás esetén. Kínában pedig azt mondják, hogy bölcsességet ad.

Receptek

Körülbelül 40 recept létezik kardamomos teához. Csak a legnépszerűbbeket mutatjuk be:

• Tejjel készült tea. Öntsön egy kis lábasba 250 ml vizet és ugyanennyi tejet. Forralja fel a folyadékot. Adjon hozzá 0,25 teáskanál reszelt gyömbérgyökeret, 2 evőkanál darjeeling teát és 2 evőkanál cukrot. Főzze alacsony lángon 3 percig. Adjon hozzá 5 hüvely kardamomot, és forralja még 2 percig. Szűrje le az italt fogyasztás előtt.
• Zöld tea szegfűszeggel és csillagánizzsal. Tegyen a teáskannába 2 evőkanál zöld teát, 2-3 kardamommagot (vagy 0,5 teáskanál őrölt fűszert), 2 csillagánizs virágot, 3-4 szárított szegfűszeget. Öntse fel a fűszerkeveréket 450 ml forrásban lévő vízzel. Hagyja ázni 15 percig. Szűrje át szitán.
• Hagyományos indiai tea. Tegyen egy edényt 400 ml vízzel és 1 evőkanál fekete teával a tűzre. Forralja fel, és mérjen ki 1 percet. Ezután adjon a teához 0,5 csésze tejet, 2 teáskanál cukrot, 3 kardamomhüvelyt, 2 szem fekete borsot, 1 fahéjrudat, 2 csillagánizst. 3 perc múlva kapcsolja le a tüzet, adjon hozzá 2 szegfűszeget. Hagyja a italt ázni 10 percig.

Miért tesznek kardamomot a kávéba?

A kávé és a kardamom mintha egymásnak lettek volna teremtve. A fűszer tökéletesen kiemeli a kávébabok ízét és aromáját. De nem csak az illat és íz miatt adják hozzá. Úgy tartják, hogy a kardamommagok csökkentik az ital mellékhatásait: a szapora szívverést, a magas vérnyomást, a fejfájást.

Meglepő módon, a kardamomos tea melegítő tulajdonságokkal rendelkezik, a kávé viszont ellenkezőleg: képes felfrissíteni még a legnagyobb hőségben is. A kardamomos kávét beduin kávénak is nevezik. A beduinoknak speciális kávéskannáik vannak, amelyek kifolyóit kardamommagokkal töltik meg. A forró ital a bögrébe töltéskor megmossa az illatos magvakat. Ennek eredményeként a kávé átitatódik az aromákkal, csodálatosan illatozik és felfrissít a forró időben.

Keverjen össze 2 teáskanál pörkölt kávészemet és 8–10 kardamommagot. Őrölje meg kávédarálóban. Szórja az őrölt port a dzsezvába, adjon hozzá 120–160 ml vizet, keverje össze, és főzze lassú tűzön. Amikor hab kezd képződni, vegye le a dzsezvát a tűzről, adjon hozzá cukrot (ízlés szerint).

A kardamom kellemes, friss és enyhén csípős fűszer, amelynek íze és illata sokaknak tetszik. A fűszerrel abszolút bármilyen ételt és italt el lehet készíteni. Univerzális és egészséges. A kardamom rendszeres használatától sokakat csak az ár tart vissza: az igazi, hüvelyben lévő indiai fűszer viszonylag drága.