Tápióka keményítő – mi ez és hogyan készítik?

A tapiókakeményítő gyakori vendég az egészséges táplálkozás híveinek konyhájában. A terméket nem ismerők csak azt kérdezik: tapióka – mi ez az étel, miből készül a tapióka? Ez a termék nemrég jelent meg a boltok polcain. Mit is rejt magában?

Mi az a tapióka?

A tapiókát a manióka gyökeréből nyerik. Ennek a növénynek a hazája Dél-Amerika, de ma már sok forró éghajlatú országban termesztik. Külsőre egy közönséges és teljesen feltűnő bokorra hasonlít (ilyen képet ad a keresőrendszer).

A gumók nagy mennyiségű keményítőt tartalmaznak, ezért kezdték el használni ezeket a keményítő előállítására, a megszokott burgonya- vagy kukoricakeményítő helyett.

Hogyan nyerik a tapiókakeményítőt?

Mint kiderült, a tapióka egy különleges növény gumóiból készül. De hogyan zajlik az előállítása?

A termék előállítása munkaigényes, elkészítéséhez több hét szükséges. A dolgozók az alábbi lépéseket végzik:

1. Összegyűjtik a növény elkészítésre alkalmas gyökereit.
2. Megtisztítják őket a szennyeződéstől és a héjtól.
3. Felöntik vízzel, és néhány napig így hagyják.
4. Leöntik a vizet, megdörzsölik a gyökereket, és újra felöntik vízzel.
5. Pár nap múlva a tapióka szemcséi leülepednek.
6. Ezeket a szemcséket összegyűjtik, átmossák, és az eljárást többször megismétlik.
7. A végső szakaszban a nyert keményítőt megszárítják és csomagolásba válogatják.

Érdekes. A tapióka viszonylag magas árát a manióka növény ritkasága és korlátozott termesztése, valamint a távoli országokból való import és a termelés bonyolultsága indokolja.

A tapiókakeményítő jótékony tulajdonságai

100 gramm tapiókára 358 kalória és 87 gramm gyors szénhidrát jut. Fehérje és zsír gyakorlatilag nincs. Élelmi rost is kevés van benne – körülbelül 1 gramm.

A termék összetételében számos vitamin és ásványi anyag található, bár kis mennyiségben. Többek között: B1 (tiamin), B4 (kolin), B5 (pantoténsav), B6 (piridoxin), B9 (folát), kálium, kalcium, réz, mangán, vas és szelén.

Ezeknek az anyagoknak köszönhetően a keményítő számos jótékony tulajdonsággal rendelkezik:

• a vér koleszterinszintjének normalizálása;
• az idegrendszer működésének szabályozása;
• az agyműködés, a memória és a koncentráció javítása;
• az emésztőrendszer működésének rendezése;
• az érfalak erősítése.

A tapiókakeményítő nagyon gyorsan felszívódik, ami jó az emésztési problémákkal küzdőknek. Nem tartalmaz glutént sem, és hasznos helyettesítője lehet a búzalisztnek bizonyos ételekben. A glikémiás indexe 70-75 egység, ami valamivel alacsonyabb a kukorica- és burgonyakeményítőhöz képest.

A lényeg, hogy ne vásároljon módosított fajtát. Úgy néz ki, mint a leghétköznapibb, és csak azokban a tulajdonságaiban különbözik, amelyeket szándékosan javítottak meg benne kémiai vagy biokémiai úton: nedvességmegtartó, sűrítő, emulgeáló és filmképző tulajdonságokkal. Az ilyen keményítőben nincs semmi hasznos.

Érdekes. A tápiókát hipoallergén terméknek ismerik el, ezért nyugodtan felhasználható ételekben, és adható gyermekeknek is az azt tartalmazó termékek.

A tápióka keményítő használata

A tápiókának széles körű felhasználási területe van, különösen az ázsiai országokban. Például az utóbbi időben népszerűvé váltak a tápiókagyöngyök, különösen a bubble teában (bubble tea). Nehéz megmondani, milyen az ízük, mivel tulajdonképpen nincs is. Azonban képesek magukba szívni azon alapanyagok tulajdonságait, amelyekhez hozzáadják őket. Így a gyöngyök lehetnek édesek, csípősek, sósak stb.

A tápióka keményítő háztartási célokra is használható, méghozzá nemcsak a burgonya- és kukoricakeményítő helyettesítőjeként. Bizonyos ételeket jobb vele elkészíteni. Például:

• különféle ízű puding;
• bogyós vagy gyümölcsös parfé;
• mályvacukor;
• gyümölcskocsonya.

A tápióka keményítő sűrűbb, mint más fajták: a kukorica-, burgonya- vagy rizskeményítő.